После очередного вечера в баре и беседы с гостями, пришло ко мне понимание. Оказывается лишь половина моих гостей знают зачем в пиве хмель. так вот и новая идея для статьи
⠀
Зачем в пиве ….?
⠀
Начнем с самого очевидного «Солод»
Солод самый очевидный претендент на начало, это же база, Еще наши предки заметили, что если проросшую пшеницу или рож высушить затем раздробить и добавить в воду, то вода сохраняется дольше.
Изначально Египтяне, Мясопотамцы и тд использовали этот лайфхакер для сохранения воды в жару, что бы она не цвела. Ну а дальше нашелся один умник и сварил все это дело и получить сладкую воду, Таким образом они открыли нахождение простейших сахаров ( энзимов) в проросшем зерне. Процесс прост, при проращивании крахмал переходит в сахар, вот и весь секрет. В современном пивоварении солод используется как база для пива, в нем много сахаров, соответственно дрожам есть пища, а дрожи в свою очередь перерабатывают сахар в алкоголь ( и да, как бы это не звучало, едят сахар, а выделяют алкоголь и углекислоту)
⠀
Дрожжи. Без них бы тоже ничего не вышло, они нужны для переработки сахара в алкоголь, дрожжей существует масса штамов, все дают различные результаты, кто-то может сделать пиво легким, кто-то крепким, а кто то кислым. в особых случаях даже существует класс аэробных дрожжей которые в пиво попадают из воздуха.
⠀
Хмель. Это вкус и аромат пива - Это наверное многим известно, но а вы знали что хмель также является консервантом для пива, он помогает пиву дольше сохранить свои вкусовые свойства и свежеть. и это стала первой причиной по которой его начали добавлять в пиво, тому причина ост-индийская компания, пиво по морю из лондона просто не успевало доехать до военных в индии, стали добавлять огромные порции хмеля в расчете на консервацию. так получили всем известный сорт IPA. Как всегда случай решил судьбу истории.
⠀
В современном пивоварении Хмель используется как база аромата, горечи. Сортов хмеля невиданное множество. И тут хочется сделать небольшое отступление. В этом году в Чувашии ( Родине не только российского хмеля, но и по моему личному мнению родиной всего мирового хмеля) собрали рекордный урожай в 192 тонны. Хмель дает пиву горечь, аромат. Именно благодаря хмелю в пиве может появится аромат ананаса или манго.
Ваш домашний пивелье @mr_dolzhenko