На ВДНХ откроют павильон уральской кухни

Уральские повара задействованы в одном из 15 корнеров с региональной кухней. Уральскую представят шеф ресторана «Зверобой» Николай Семенов и бренд-шеф екатеринбургского ресторана Kitchen Сергей Мирошников, пишет телеграм-канал GourmetClubEkb.

4 и 5 ноября Семенов будет готовить:

• уральские шаньги с кижучем и копченой сметаной или с томленой олениной, рябиной и маринованным иван-чаем;
• сугудая из муксуна;
• юрму с кижучем и судаком с пшеном и свирбигой;
• уральские пельмени со свининой, говядиной, дичью, квашеной капустой с пряным бульоном;
• кундюмы с гречкой, зеленым луком и красноголовиками в соусе из топленого молока;
• скоблянку с олениной, лосем и красноголовиками;
• косулю с жженым картофелем, взбитым на рассоле.

Мастер-классы запланировали на 25 ноября. В этот день Мирошников покажет, как сделать:

• шаньгу с языком и вареньем из томатов и хрена;
• жженый картофель с грибным маслом и еловой солью;
• десерт «Выбирай Урал»

а Семенов —

• шаньгу с копченой сметаной и неркой с маринованными каперсами из одуванчика;
• филе оленя с квашеной капустой, маринованным Иван-чаем и можжевеловым соусом;
• десерт «Укропник Семенова» с лесной земляникой.

Дом российской кухни на ВДНХ откроют в День народного единства, 4 ноября, в рамках международной выставки-форума «Россия».