Борщ одно из вкуснейших и популярнейших блюд нашей кухни. Все знают, как его готовить, на каждой кухне свой рецепт. Даже в наших классических поваренных книгах указано, что его можно готовить очень по-разному.
Тем не менее, споры какой борщ самый правильный не утихают.
За долгие годы я выработала свой рецепт. В нем свекла сохраняет цвет, он имеет богатый вкус, т.к. в наличии много ингредиентов, но при этом они все доступные, есть абсолютно у всех.
Рецепт легко подогнать под ваши предпочтения.
Нам понадобится:
- Мясо - 500 г ( у меня куриные бедра). Можно брать любое.
- Свекла - 300 г
- Картошка - 300 г
- Капуста - 300 г(у меня квашеная)
- Фасоль консервированная - 1 банка
- Лук - 2 шт
- Морковь - 2 шт
- Томатная паста - 60 г
- Чеснок - 3-4 зубчика
- Соль, сахар, черный перец, лавровый лист, сухие травы - по вкусу
- Растительное масло - 80-100 г
- Сало -20 г
Шаг 1. В кастрюлю емкостью 3 л положить мясо, хорошо вымытые свеклу, одну луковицу и одну морковь. Лук очищать от шелухи, а свеклу от кожуры НЕ надо. Добавить стебельки или коренья высушенной петрушки.
Залить 2 л воды, довести до кипения, снять пену и варить 20 минут.
Шаг 2. 300 г квашеной капусты залить водой, чтобы она ее полностью покрыла, налить 2 столовых ложки растительного масла и поставить тушить.
Шаг 3. Через 20 минут добавить в кастрюлю с мясом и овощами целенькие картофелины. Нарезать их на кусочки НЕ надо. Прибавить огонь, дождаться кипения, снять пену, добавить 1 чайную ложку соли и оставить вариться 30 минут
Шаг 4. Делаем зажарку. Наливаем в сковородку растительное масло слоем 2-3 мм. Сковородку лучше взять небольшую.
Примечание 1. У меня куриное мясо. Если бы это была свинина, то зажарку бы делала на срезанном сале.
Сначала бросаем в масло измельченный чеснок. Когда появится характерный запах добавляем лук. Лук посыпаем щепоткой сахара и жарим до золотистого цвета. Добавляем морковь. Морковь посыпаем щепоткой соли и немного перчим. Жарим до мягкости. Добавляем к овощам 3 столовых ложки томатной пасты и жидкость из консервированной банки фасоли.
Перемешиваем , пока они не соединяться между собой.
Шаг 5. Шумовкой достаем и бульона все ингредиенты.
Лук и стебельки выбрасываем , вареную морковь откладываем, ее потом можно съесть. Картошку измельчаем толкушкой. Мясо отделяем от косточки, измельчаем на кусочки, как вам нравится.
Свеклу очищаем от кожуры и нарезаем на кусочки размером с фасолину из банки.
Собираем борщ. Возвращаем в кастрюлю измельченное мясо, картофель, свеклу. Добавляем тушеную капусту, зажарку и фасоль. Высыпаем 1 чайную ложку соли, доводим до кипения и убавляем огонь.
Шаг 7. Доводим борщ до ума. Пробуем и определяем, нужно ли его подсаливать и подкислять.
По-желанию. 20 г сала, 1-2 зубчика чеснока и щепотку соли перетираем вместе и закладываем в борщ.
Сало на любителя, а чеснок с олью перетирать надо всегда.
Я добавила, так как мясо куриное. Немного жира не помешает.
На этом этапе подсаливаем, подкисляем, добавляем специи и лаврушку.
Примечание 2. Я специально изначально заливаю ингредиенты в 3-х литровой кастрюле 2 литрами воды, чтобы осталось место для маринада.
Как правило, если борщ варим с квашенной капустой, то его подкислять не нужно. Но у меня всегда есть какой-нибудь маринад в виде открытой баночки с огурцами или помидорами. Даже, когда банка заканчивается, я не выбрасываю то, что на дне остается. Этот маринад я добавляю в борщи, очень обогащает вкус. Можно подкислить лимонным соком.
Доводим борщ до кипения, бросаем сушеные травы и выключаем.
Примечание 3. Если за час свекла не сварилась до такого состояние, какое вам нужно,кусочки твердые, то потомите на маленьком огне еще мнут 10-15.
Блюдо готово! Но борщ должен настояться под полотенцем хотя бы полчаса.
Вкуснотища! Ум отъешь!
Камера более-менее правильно отображает цвет. На краю тарелки кусочки свеклы. Они почти не светлеют. СЕКРЕТ в том, что свекла вариться целиком. Я ее только очень хорошо промываю, не чищу и хвостик не обрываю. Нарезаю на кусочки и закладываю в бульон в конце, вместе с подкисляющей добавкой.
ПРИЯТНОГО АППЕТИТА! БУДЬТЕ ЗДОРОВЫ!