Портрет вешенки
Вешенки, как и шампиньоны, грибы на любой сезон. Выглядят они как одна грибная колония со множеством шляпок на единой " подошве". Эти нежные шляпки полны настоящего грибного аромата. Советуют не резать грибы ножом, а аккуратно разделить на части вдоль их собственных волокон.
Грибы недаром называют лесным мясом: в них много сходного по составу ценного белка.
А по содержанию витаминов вешенки похожи на фрукты: они богаты калием и кальцием, важными для крепкости костной ткани и поддержания в порядке сердечно - сосудистой системы.
Эти грибы являются природным источником многих витаминов и минералов.
Вкус и цвет
Вешенки, которые продаются в магазинах, на 100% культивируемые. Поэтому можно быть уверенными, что эти грибы не контактировали с выхлопами и загрязненными почвами.
Самые распространенные вешенки - жемчужного цвета. Но можно найти и ярко - желтые, с тонкой анисовой ноткой во вкусе.
И еще есть вешенки премиум, почти полностью состоящие из мясистых крупных шляпок, без грубой волокнистой " подошвы". Стоят такие отборные грибы дороже ординарных, зато от них практически нет отходов, и их текстура, вкус и запах, близкие к белым грибам, заслуживают особого внимания гурманов.
Как выбирать вешенки
Чем старше вешенки, тем они темнее, например жемчужные теряют блеск и серый оттенок и становятся бежево - коричневыми.
Есть их неопасно, но они суховаты и не так вкусны. Следите, чтобы мякоть шляпки была сочная и влажная, пахла приятно грибами, а края ее были загнуты вниз.
И общий осмотр, чтобы грибная семья была без повреждений и излишней сухости.
Как готовить вешенки
Вешенки можно запекать, жарить, мариновать, варить или тушить - все вариации хороши благодаря нежному, но отчетливому грибному вкусу.
Лучше всего использовать молодые вешенки, размером не более 10 см. У более " взрослых " грибов, желательно брать только шляпки, ножки будут достаточно грубые и волокнистые. Но выбрасывать их не стоит, можно сварить отличный грибной бульон.
Но если у вас не получилось приготовить вешенки сразу, а они остаются свежими при комнатной температуре не дольше суток, то придет на помощь быстрая заготовка.
Протрите грибы влажной салфеткой - этого вполне достаточно, на искусственно выращенной грибнице не бывает грязи, а если их замачивать в воде, грибы впитают слишком много влаги и потеряют вкус.
Затем, убрав жесткие части ( пленку со шляпки снимать не нужно), поделите грибницу на фрагменты, минут 15 отварите в кипящей воде, остудите и разложите в контейнеры.
В морозилке вешенки хранятся 3 -4 месяца.