Не пачкается только та вытяжка, которой не пользуются. Без должного ухода вытяжка на профессиональной кухне покроется толстым слоем полимеризованных масло-жировых загрязнений, смешанных с налипшей пылью. Со временем жир становится гуще и тверже, переходя в спрессованное состояние.
Масло-жировые отложения препятствуют нормальной работе вытяжной системы, а тепло и влажность — прекрасные условия для размножения бактерий. Кроме того, жир является легковоспламеняющимся веществом. Как показывает практика, грязные вытяжки прекрасно горят! Можете попробовать пропитать маслом салфетку и поднести к огню. Представляете, что может произойти при фламбировании — опалении блюд, политых алкоголем?
Чем реже вы моете вытяжку, тем больше сил нужно будет потратить на ее очистку: придется увеличивать время воздействия или повышать концентрацию рабочих растворов.
К счастью, большая часть загрязнений, попадающих в вытяжку, оседает на жироуловителе — специальном физическом фильтре-пластине.
Обработка с помощью пеногенератора. Внешние элементы вытяжной системы эффективнее и удобнее очищать пеной с помощью средства для удаления пищевых нагаров. Для пенной мойки оборудования из нержавеющей стали подойдет средство Химитек Чудодей-Антинагар-Пенактив. Средство образует обильную мелкодисперсную пену, обладающую хорошей адгезией к обрабатываемым поверхностям.
Ручной способ обработки. Если такая возможность есть, то жироулавливающие решётки снимаются и погружаются в ванну с рабочим раствором средства. Остальные поверхности обрабатываются вручную.
Если нет возможности погрузить вентиляционную решетку в рабочий раствор или прибегнуть к помощи пеногенератора, можно воспользоваться средствами для ручной мойки пищевого оборудования Химитек Чудодей-Антинагар-Гель или Химитек Чудодей-Экспресс. Данные средства не требует дополнительного оборудования, просты в использовании и довольно эффективны в вопросе удаления жира с вертикальных поверхностей.
Обращайте внимание на материал, из которого выполнена вытяжка. В некоторых кафе, барах и ресторанах используются кухни открытого типа с вытяжными зонтами из цветных металлов, в частности из меди. Для очистки вытяжек из цветных металлов можно использовать только специализированные моющие средства, такие как Химитек Универсал-Пенактив-ЦВМ. Средство удаляет масложировые, белковые, углеводные загрязнения, включая пальмовое масло и куриный жир, не повреждая поверхности из цветных металлов
Чиллеры в холодильных камерах
Скопление пыли и жировых загрязнений происходит не только в «горячей зоне». На решетках вентиляторов и радиаторах холодильного оборудования тоже скапливаются подобные загрязнения.
Но в холодильных камерах есть своя специфика — при охлаждении воздуха на решетках радиатора образуется конденсат, который вместе с жировыми отложениями и частицами пищи, переносимыми сильным потоком воздуха, является благоприятной средой для размножения бактерий. Охлаждаемый чиллером воздух циркулирует по кругу и распространяет бактерии по всему помещению, включая хранящиеся там продукты и блюда.
И да, в промышленные камеры можно и нужно ставить очень горячие продукты, ведь при шоковом охлаждении минимален риск развития бактерий. Но при грязном чиллере мы получаем совсем обратный эффект: даже термообработанная пища, которая должна долго храниться и быть безопасной для употребления, обсеменяется микробами и становится угрозой здоровью или просто-напросто не выдерживает установленные сроки хранения, быстро портится, что несет прямые убытки.
Но не отчаивайтесь, выход есть всегда. Средство Химитек Спец-Универсал-ЦВМ не разрушит нежные алюминиевые соты радиатора, не окислит медные тепловые трубки, зато полностью и до блеска отмоет все загрязнения, типичные для данного оборудования.
Если у вас остались вопросы по очистки чиллеров и профессиональных вытяжек — напишите нам.