Автор: Мазур Денис Константинович,
Исполнительный аппарат ДГК
Когда мне сообщили о командировке в Якутск, я обрадовался. Мне было любопытно, как живут люди, у которых 205 дней в году лютая зима. И потом, я слышал массу рассказов об уникальной кухне Крайнего Севера и очень хотел все попробовать сам.
Мое первое впечатление от прибытия — это вид города сверху. Не ожидал, что это будет так красиво.
Аэропорт находится в черте города, что большая редкость для региона. Зато удобно, и до любой точки добираешься за 10-15 минут на такси.
Как только я остановился в гостинице, тут же поспрашивал у местных, куда лучше пойти поужинать :). В первую очередь, хотел попробовать знаменитую строганину. Если вы думаете, что это просто замороженная рыба, то ошибаетесь.
● Во-первых, для строганины подходит не любая рыба. Самая лучшая получается из чира, омуля, нельмы и осетра.
● Во-вторых, для строганины пригодна только живая рыба, как говорят жители «не уснувшая». Никто не станет вас кормить строганиной из рыбы, которая умерла в сетях — это считается оскорблением.
А к гостям здесь относятся трепетно. Суровые на вид люди тут же расплываются в улыбках, стоит обратиться к ним с вопросом. Зовут в гости, стараются угостить самым лучшим и очень радушны.
В общем, строганина готовится в два захода. Сначала живую рыбу глушат об лед и оставляют на морозе на 20 минут. После этого ее разминают и выпрямляют — это важно. И снова оставляют на 10-12 часов. При этом температура на улице должна быть не выше -30C.
Нарезают строганину тонкой стружкой небольшими порциями и так и едят замороженной. Вы сейчас удивитесь, но в заведениях и даже в гостях ее подают не только как закуску, но и к чаю. Для вкуса кусочки макают в смесь соли и молотого черного перца. Это правда вкусно. Причем, чем жирнее рыба, тем вкуснее и ароматней получается блюдо.
Конечно, я хотел попробовать и что-то горячее. Выбрал уху на ряженке — меня в принципе удивило такое странное сочетание. Описать, чем отличается сибирская рыба по вкусу довольно сложно. Ну, представьте себе персик из «Пятерки» и персик, который Вы только что сорвали с дерева в Крыму. Вот примерно такая разница :).
В уху обязательно идет несколько сортов рыбы. Чир обязательно — это самая знаменитая якутская рыба. К ней добавляют местного осетра и нельму. А ряженка на жирном домашнем молоке дает ухе чуть сладковатый привкус. Выглядит очень аппетитно, а на вкус… язык проглотишь.
Конечно, есть и жареная рыба. Того же чира жарят на топленом масле на большом огне (здесь в принципе не признают долгого тушения продуктов). Выглядят она просто, но это совсем не та жареная рыба, что получится у вас на кухне.
После первой гастрономической экскурсии я поехал на Якутскую ГРЭС.
Вы знали, что это единственная в мире электростанция, которая в условиях вечной мерзлоты работает и на природном газе, и на дизеле?
Якутская ГРЭС производит электроэнергию и тепло. При этом она одна покрывает 94% потребления электроэнергии и больше 50% тепла в республике. Строить ее начали еще в 1961 году, вводили в эксплуатацию в 2 очереди по 4 турбины.
В машинном зале установлено 12 энергоблоков разной мощности. Природный газ Средневилюйского месторождения здесь используется в качестве основного топлива, а дизельное — в качестве резервного.
В летний сезон на Якутской ГРЭС провели несколько капитальных ремонтов турбоагрегатов, ремонты оборудования сетевой насосной, газового хозяйства и вентиляционной градирни. Ребята там каждый сезон стараются сохранить станцию работоспособной и дать людям столько тепла и света, сколько нужно. Там, в вечной мерзлоте, тепло — это жизнь.
С радостью прилечу в Якутию снова, ведь я попробовал далеко не все северные деликатесы :).