Помните историю про крысенка Реми, чей рататуй покорил сердце инспектора Мишлен? В реальной жизни, чтобы заслужить звезду Мишлен, нужно сильно постараться, и одного умения готовить недостаточно. Из нашей статьи вы узнаете, за что ресторанам присуждаются звезды Мишлен, и что ждать гостям от «звездного» ужина.
История ресторанного гида Мишлен
Компания Мишлен известна всему миру как производитель шин для автомобилей. В начале 20 века маркетологи компании решили, что автомобильный туризм поднимет продажи автомобильных покрышек, и нашли оригинальный способ продвинуть этот самый автотуризм. Андре Мишлену, стоявшему во главе компании, пришла в голову отличная мысль — издать справочник, в котором были бы подробно указаны места стоянок, расположение отелей, ресторанов, кафе, точек технического обслуживания, которыми можно воспользоваться в дороге. Чем комфортнее и интереснее станут автопутешествия, тем более популярными они станут, решил он. И в 1900 году первый справочник Мишлен увидел свет.
Сейчас путеводители Мишлен выпускаются двух видов: Зеленый и Красный. Первый посвящен достопримечательностям стран и городов, а второй содержит рейтинги ресторанов. В Красном гиде, кстати, можно найти не только звездные заведения. В нем есть масса полезной информации для гурманов и просто голодных туристов, обозначенной следующими символами:
- в заведениях, отмеченных монеткой, можно хорошо поесть по очень небольшой цене;
- «незвездные» рестораны отмечаются скрещенными ножом и вилкой — этих значков может быть от 1 до 5, и означают они уровень качества ресторана;
- улыбающийся «Биб Гурман» привлекает внимание к местам, где за разумную плату можно отведать исключительные блюда;
- имеются свои символы для обозначения качества винной карты и других аспектов, включая даже вид из окна ресторана.
Однако нас интересуют именно знаменитые «звезды». Означают они буквально следующее:
- Одна звезда — отличный ресторан в своей категории.
- Две звезды — ради посещения этого ресторана можно отклониться от намеченного маршрута.
- Три звезды — исключительная кухня, ради которой можно совершить отдельное путешествие.
Изначально это было бесплатное издание, распространявшееся на заправках и содержавшее массу рекламы. Именно тогда и появились первые ресторанные звездочки. Правда, значили они лишь то, что в отмеченном ресторане цены выше среднего уровня. Чуть позже стало ясно: все бесплатное автоматически воспринимается как не очень серьезное. Тогда политика издания поменялась — из него исчезли рекламные объявления, и справочник стал продаваться за деньги.
В 1926 году в мишленовских справочниках начали отмечать звездой заведения Франции с самой хорошей кухней. Поначалу звезда была лишь одна, в последующие десять лет шкалу расширили и добавили еще две. География издания также начала расширяться на глазах, так как интерес к автомобилизму рос во всем мире. В настоящее время справочники Мишлен до сих пор выпускаются практически во всех странах Европы, а также в крупных городах других континентов: в Сингапуре, Нью-Йорке, Сан-Франциско, Чикаго, Токио, Шанхае, Рио де Жанейро, Сан-Паулу и других. Есть Мишленовские рестораны и в России. Если вам интересно узнать о них подробнее, - напишите в комментариях, и мы подготовим отдельную статью.
Как заслужить звезду Мишлен
Заслужить звезду Мишлен – большая честь и признание в мире гастрономии. На что же обращают внимание эксперты гида Мишлен и за какие заслуги в конечном итоге присуждают ресторанам заветные звездочки:
- Высокое качество и инновации в блюдах. Звезда Мишлен требует свежайших продуктов, желательно сезонных или локальных, а также оригинальности блюд. Как бы вкусно не была приготовлена лазанья Болоньезе или салат Цезарь, за них не получить звездочку, потому что рецепт не оригинален. Шеф-повар должен проявлять креативность, экспериментировать с новыми вкусовыми комбинациями, создавать необычные текстуры. Именно уникальность и инновационность блюд в первую очередь привлекают внимание экспертов.
- Шеф-повар должен обладать высоким уровнем технического мастерства, владеть всеми навыками гастрономического искусства, от резки и приготовления до декорирования и подачи блюд. Использование различных техник и умение гармонично сочетать разные текстуры и ароматы – это то, что позволяет выделиться среди остальных в глазах экспертов.
- Помимо самой еды, сервис и гостеприимство ресторана также играют важную роль. Шеф-повару и управляющему важно создать комфортную и приятную атмосферу для своих гостей. Улыбка, внимание к деталям и умение предугадывать желания посетителей – все это будет добавлять плюсов к общему опыту посещения ресторана.
- Для достижения звезды Мишлен необходимо постоянно совершенствоваться. Шеф-повар должен быть готов к обучению, исследованию новых тенденций в кулинарии, участию в различных мероприятиях и конкурсах. Стремление к развитию и стремление быть лучшим – это то, что поможет шефу преуспеть и получить звезду Мишлен.
Но всегда стоит помнить, что звезда Мишлен – это не конечная цель, а лишь начало нового этапа в карьере шеф-повара. Ведь теперь ему необходимо соответствовать новому высокому статусу: не забывать о страсти к кулинарии, любви к гостям и постоянном стремлении к совершенству.