Ферментированное под прессом мясо копальхен популярно у чукчей, ненцев, эскимосов и других северных народов. Для его приготовления тушу животного погружают в воду на продолжительное время: оленя в болото с торфом, а моржа, тюленя или кита - в море на линии прибоя с гравием. Извлечённое мясо, несмотря на неприятный запах, считается деликатесом. Однако есть его могут только те, кто привык к копальхену с детства, иначе существует высокий риск отравления от трупного яда или ботулина, вплоть до смертельного исхода.
Ферментированное под прессом мясо копальхен популярно у чукчей, ненцев, эскимосов и других северных народов. Для его приготовления тушу животного погружают в воду на продолжительное время: оленя в болото с торфом, а моржа, тюленя или кита - в море на линии прибоя с гравием. Извлечённое мясо, несмотря на неприятный запах, считается деликатесом. Однако есть его могут только те, кто привык к копальхену с детства, иначе существует высокий риск отравления от трупного яда или ботулина, вплоть до смертельного исхода.
