Кальмары остаются одними из самых доступных нерыбных даров моря. Но чаще всего, мы ограничиваемся приготовлением салатов по старым, успевшим надоесть рецептам или простых блюд, таких как жареные кальмары.
Но этот замечательный ингредиент достоин более пристального внимания. Их можно мариновать, тушить под разными соусами, жарить на гриле целиком или на сковороде в самых разных панировках и клярах. Некрупных кальмаров можно фаршировать.
Фаршированные кальмары
Для фаршировки понадобятся некрупные целые тушки. Их разделывают, удаляя все лишнее и снимая кожицу. Затем наполняют начинкой по своему вкусу – овощами, или грибами с рисом и сыром, или яйцами с зеленью и сыром, или рыбой с луком и морковью. Вариантов начинки может быть много, выбирайте на свой вкус.
Кальмары, фаршированные грибами с рисом и сыром
Ингредиенты:
· 4 небольших тушки кальмара – очистить и вымыть
· 0,5 стакана риса (лучше круглого) отварить до готовности и охладить
· 100г свежих шампиньонов
· Луковица и средних размеров морковь
· 100г любого твердого или полутвердого сыра – натереть на терке
· Соль, черный перец
· 2-3 ст.л. растительного масла.
Лук нарезать мелкими кубиками, морковь – на крупной терке. Пассировать овощи на растительном масле 4-5 минут.
Шампиньоны нарезать помельче – это сделает будущую начинку более однородной и красивой на разрезе. Добавить к овощам и, постоянно помешивая, пока не испарится лишняя влага. Можно использовать лесные грибы – белые, подосиновики. С ними получается особенно вкусно.
У очищенных и хорошо вымытых кальмаров аккуратно отрезать «хвостики» и постараться нарезать как можно мельче – они тоже пойдут в начинку.
Подготовленные овощи с грибами, рис, измельченные части кальмаров и большую часть сыра смешать в глубокой чашке, добавив специи.
Наполняем кальмаров начинкой, Скалываем зубочистками отверстие и сразу укладываем в смазанную форму для запекания. Не старайтесь набить начинку плотно – в процессе приготовления тушки заметно уменьшаются, и начинка будет вылезать.
Когда все кальмары будут нафаршированы и уложены, накройте форму фольгой и поместите в разогретую духовку. Температура запекания 150 градусов, время приготовления – не более 10-15 минут.
Когда все будет готово, снимаем фольгу и посыпаем горячих кальмаров оставшимся тертым сыром. Сыр расплавится быстро и готовое блюдо можно подавать на стол.
Кальмаров можно подавать целыми или нарезать широкими кольцами, украсив зеленью, маслинами, мидиями и мелкими креветками.
Кальмары с тушеной капустой
Звучит необычно, но получается вкусно и готовится быстро.
Желательно взять сочную капусту и при шинковке удалять грубые прожилки. Морковь натереть на крупной терке, чеснок нарезать тонкими пластиками.
Выложить овощи на разогретую глубокую сковороду, слегка обжарить и влить томатную пасту, разбавленную водой до состояния негустой сметаны. Добавить соль и перец. Тушить на среднем огне под крышкой, до полной готовности капусты.
Выкладываем к капусте нарезанных на кольца или полоски кальмаров и тушим не более 10 минут помешивая. Не стоит готовить кальмаров дольше, если не хотите получить нечто, похожее на кусочки резинового коврика.
Осталось посыпать блюдо нарезанным укропом и переложить для подачи на стол.