Мраморная говядина заслуженно любима гурманами. Продукт используют для приготовления головокружительно вкусных стейков в дорогих ресторанах. Мягкое мясо, пропитанное натуральными соками и растаявшим нежным жиром, вызывает настоящий гастрономический восторг. Среди существующих видов стейка особое место занимает Томагавк. Далее расскажем подробнее, из какой части туши его готовят, как и с чем подают к столу.
Мясо для стейка Томагавк
Происхождение данного вида стейка связывают с ковбоями Южных штатов Америки и Мексики. Здесь любят поесть вкусно и сытно, а значит, мясо всегда пользуется спросом. Томагавк является «братом-близнецом» Рибая. Средний вес толстого отруба на длинной реберной кости – 1-2 кг. Это отличный вариант для большой компании мясоедов.
Классический премиальный стейк готовят из спинной части. Толстый край сохранен целиком, его толщина может достигать 30 см. Нередко Томагавк вдвое толще Рибая.
Отруб состоит из сплошной мышцы. Мраморная текстура вызывает изумление даже у опытных поваров. Прожилки нежного белого жира пронизывают мякоть, а в процессе приготовления тают и делают волокна удивительно сочными и таящими во рту. Особую насыщенность вкусу придает кость. От нее исходит особый животный аромат, пробуждающий зверский аппетит.
Подготовка мраморной говядины к приготовлению
Стейк получил свое название за форму – он действительно визуально напоминает знаменитый топор индейцев. Tomahawk steak большой и толстый, поэтому перед приготовлением мясной кусок нуждается в подготовке. Ничего особенного и сложного в ней нет. Отруб вытаскивают из холодильника и оставляют на 1-2 часа при комнатной температуре. Чем он толще, тем больше времени понадобится на расслабление. Такой нехитрый шаг позволит при жарке жиру равномернее распределяться среди волокон.
Расслабленную вырезку смазывают сливочным маслом. Благодаря покрытию, быстрее образуется золотистая корочка, все соки остаются запечатанными внутри мякоти. Это чрезвычайно важно, поскольку говядине свойственно быстро терять жир и влагу. В мясном говяжьем соке содержится цинк, железо, магний. Нельзя допустить, чтобы полезные микроэлементы в процессе тепловой обработки были утрачены.
Степень прожарки отруба на кости Medium Rare, Medium, Medium well в зависимости от вкусовых предпочтений. Готовят стейк на открытом огне, гриле, сковороде с толстым дном. Специи стоит добавить после обжарки – соль смешается с соком, а черный перец раскроет свой душистый аромат.
Особенности подачи
Стейк Томагавк эстетично и аппетитно смотрится на столе. После прожарки мясу дают немного отдохнуть в духовом шкафу, разогретом до минимальной температуры. Это позволяет сокам лучше пропитать мякоть, а значит, вкусовые качества мяса существенно улучшатся. Отличную компанию ему составят травы: тимьян, розмарин. Подают мясо на деревянных тарелках или досках. Кусок оставляют цельным или нарезают порционно.
Хотите попробовать стейк Томагавк от шеф-повара ресторана Chef? Бронируйте столик и не упустите возможность побаловать себя мраморной говядиной, приготовленной по уникальному рецепту!
