Пожалуй, настала та самая пора, когда на улице становится холоднее и хочется чего-то согревающего. А какая ещё кухня может похвастаться своими согревающими блюдами, как ни корейская – горячие и острые тушёные свиные рёбрышки – хорошее тому подтверждение.
Тушёные острые свиные рёбрышки: ингредиенты
Для приготовления этого относительно нехитрого блюда потребуется:
- Свиные рёбрышки – 400 гр.;
- Картофель – 1 небольшой клубень;
- Лук репчатый – 1 небольшая луковица;
- Тёмный соевый соус – 4 ст. л.;
- Чеснок – 1 ст. л. (4 зубчика);
- Красная перцовая паста «Кочхуджан» – 1 ч. л.;
- Красный молотый перец – 1 щепотка;
- Сахар – 1 щепотка;
- Кукурузный сироп или мёд – 1 ст. л.;
- Кунжутное масло – 1 ст. л.;
- Стручковый острый перец – 1/2 стручка;
- Лук зелёный – 1 стебель.
Поэтапное приготовление
Чтобы избавиться от излишков крови, которые могут остаться после разделки туши, свиные рёбрышки нужно замочить в холодной воде на 25-30 минут. После чего воду слить, промыть мясо под проточной водой и выложить на бумажное полотенце.
Если рёбра окажутся слишком мясистые (в проверенных фермерских магазинах такое часто встречается), то мясо нужно срезать и нарезать на небольшие кусочки – на один укус.
Пока мясо «принимает ванну» нужно очистить лук и картофель и нарезать небольшими кубиками. Примерно также я резал овощи на японский карри.
Острый стручковый перец нарезать привычным образом – кольцами.
В глубокой ёмкости нужно смешать красную перцовую пасту, молотый перец, соевый соус, чеснок, давленный через пресс, сахар, кукурузный сироп, кунжутное масло. Всё это желательно перемешать до однородности. Хотя это и не критично, в сотейнике всё потом прогреется и распределиться равномерно.
Обсушенную свинину отварить в течение 5 минут в кипящей воде. После этого воду слить, а мясо промыть в дуршлаге. Так мы избавляемся от накипи, которая могла бы образоваться в последующем.
Выкладываем в кастрюлю или сотейник мясо и свиные рёбрышки, засыпаем стручковый перец, распределяем соус и заливаем водой, чтобы полностью покрыть мясо.
Доводим блюдо до кипения, затем накрываем крышкой, убавляем нагрев до среднего и варим минут 20.
Потом убираем крышку, добавляем картофель и варим ещё минут 10.
Теперь добавляем репчатый лук и варим ещё 5-10 минут, до полной готовности картофеля. Общего времени приготовления должно хватить, чтобы соус загустился.
Подавать блюдо, посыпанное кунжутным семенем и зелёным луком, нарезанного перьями, и с рисом.
И помните, что вкусно может быть не только в ресторане!