Каштаны — еще один типичный осенний сезонный продукт, который, увы, нечасто встретишь в наших тарелках. В голову, в первую очередь, приходят жареные каштаны, которые обычно продают как streetfood в Южной Европе. При этом с наступлением осени съедобные каштановые орехи появляются и на прилавках рынков в России. Чтобы понять, что с ними делать, мы обратились к владелице и бренд-шефу ресторанов Gayane’s Гаяне Бреиовой.
Первым делом наш эксперт объяснила, что выбирать следует только блестящие и плотные орехи, которые не размягчаются в руках. Что касается вариантов приготовления, то чаще всего каштаны просто жарят. Для этого на них нужно сделать небольшой надрез на плоской стороне, положить на сковородку, лучше накрыть крышкой и ждать, когда они начнут потрескивать. Жарить каштаны предпочтительнее на сухой толстой сковороде до слегка румяной корочки. Подавать их можно как гарнир к мясу и птице либо использовать в крем-супах. Годятся они и для пирогов, где в начинку к ним можно еще добавить яблоки, которые дадут необходимую сочность. Нам же Гаяне предложила приготовить салат с каштанами и запеченной свеклой по своему авторскому рецепту. Это блюдо можно встретить в меню ресторанов Gayane’s.
📌Подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить последние новости о еде и сохранить все рецепты в одном месте!
☝️Вам понадобится:
- Свекла – 200 г
- Каштаны – 160 г
- Грецкие орехи – 80 г
- Микс салата – 120 г
- Греческий йогурт – 40 г
- Оливковое масло – 10 г
Для соуса:
- Горчица зернистая – 80 г
- Творожный сыр – 120 г
- Мед – 80 г
- Сок апельсина – 120 г
- Перец черный – 4 г
- Куркума – 4 г
- Цедра апельсина – 8 г
- Кориандр – 8 г
Свеклу запекаем в духовке, остужаем, чистим от кожи и нарезаем дольками.
Каштаны обжариваем вместе с грецкими орехами и остужаем.
Микс салата промываем и выкладываем в глубокую тарелку.
Соединяем все ингредиенты для соуса и тщательно размешиваем.
В тарелку с салатом добавляем орехи, дольки свеклы, греческий йогурт и масло. Сверху поливаем соусом и все перемешиваем.
Приятного аппетита!