Напитки и закуски
Традиции — это прекрасно. Они представляют собой своеобразное обобщение опыта предыдущих поколений. Всё, что напрасно затрачивает время, не приносит пользы, постепенно забывается и остаётся только на страницах исторической литературы.
Возьмём, к примеру, традиции питания. Нашему организму надлежит получать пищу 3–5 раз в день. Этот процесс можно стандартизировать и погрузить его в сухие цифры, разбив потребляемую пищу на белки, жиры и углеводы и не уделять внимание её вкусу. Однако можно сделать питание творчеством, уделяя много времени поиску идеального соуса для мяса. К счастью, профессия повара не только не утратила своего значения, но и пришла на новый уровень. В современном мире шеф-повар — это селебрити, и часто открытие нового ресторана становится заметным светским событием.
Для многих людей вкусное блюдо — это причина провести время на кухне или изменить планы и проехать несколько десятков километров до превосходного ресторана.
Ресторан "#СибирьСибирь" мы выбрали в качестве примера новой русской, северной кухни. Оценку кухни представит Феликс Воронин из телеграм-канала НеРестораны, а мы сосредоточимся на сочетании алкогольного пейринга.
Несомненно, водка — прекрасный «друг» для большинства блюд этого ресторана, будь то суточные щи или пельмени. Однако я все же предложу три рекомендации, которые идеально дополнят закуски и десерт:
- Отличная закуска в виде хрустов с форшмаком отлично себя проявляет в паре с настойкой «Бородино» на ржаном хлебе. Очень воздушная, с пряностями вкусная рыба. А глоток приятно сладкой, переплетенной с насыщенным ржаным послевкусием настойки подчеркивает вкус блюда, делает его ярче.
- Также великолепно проявляют себя в паре тонкий муксун под шубой (отличная вариация на тему сельди под шубой) и оригинальная настойка из морошки. Глоток настойки из северной ягоды с кисловато-сладким вкусом буквально меняет вкус блюда.
- Десерт из ледяной клюквы со сгущёнкой и кедровыми орешками — это то, что не на слуху, но достойно вашей пробы. Настоящее вкусовое шоу, завершающее ужин. Терпкий, ледяной вкус клюквы и густая сладость сгущённого молока. В пару идет тягучая и сладковато-терпкая настойка из смородины, ставшая ещё плотнее за счет выдержки в дубовой бочке.
Хрусты с форшмаком (860₽) — 4 канапе на мягком ржаном хлебушке с рубленным филе северного муксуна. Карри добавляют лишь для цвета/аромата, а перепелиное яйцо пашот отлично дополняет картину.
Муксун под шубой (840₽) — за баром бы это гордо назвали «твист». Нежнейший рулет из сливочной рыбы и свекольной чешуи приятно украшают горки из щучьей икры.
Суточные щи (760₽) — кажется, лучше и не придумаешь: глиняный горшочек, кислая капуста, плотный бульон и белые грибочки. Обязательно ешьте со сметаной и хлебушком.
Пельмени (980₽) — добрая порция русских дамплингов с олениной в сверхярком брусничном соусе. Не готовы к экспериментам, берите просто сибирские/деревенские — они так же хороши.
Запеченный муксун (1600₽) — нежная нежность со вкусом северной рыбы и гарниром из брокколи с пармезаном и умамным трюфелем. Иного сопровождения, кроме белого вина, предлагать и не хочется.
Настойки (560₽) — Морошка (собственно как и сама ягода, кисло-сладкая с медовыми оттенками), Цитрусовая (отличный вариант лимончелло без перебивающего вкуса цедры), Бородино (будто эссенция всех прелестей и заслуг булки бородинского), Хрен и капуста (не стоит ждать привычной хреновухи, напоминает остренький рассол) и мой безоговорочный фаворит — Смородина (не знаю уж, заслуга ли это бочковой выдержки, но настойка до предела вкусна; словно бабушкино варенье).
Мы видим, по вашей реакции, что наш переход от анализа алкогольных напитков к ресторанной критике вызвал определенное удивление у части читателей. Однако мы убеждены в том, что оценивать качество блюд и напитков можно и нужно вместе, ведь они составляют неразрывную часть нашего опыта.
Мы призываем наших коллег и читателей к более глубокому пониманию роли напитков в ресторанном бизнесе и гастрономии в целом. Именно это внимание к деталям позволяет поднимать стандарты качества и уровень пищевой культуры в целом.