Чтобы оценить влияние воды на кофе, попробуйте заварить несколько чашек одинакового кофе, но на разной воде. В результате получатся разные вкусы этого напитка.
Почему так происходит? Для получения оптимального вкуса и аромата, кофейное зерно должно отдать воде 18-22% от своей массы, это называется процент экстракции. Влияние воды на вкус кофе может быть разным:
• Умеренное содержание в воде минералов усиливает выделение кофейных масел, вкус напитка получается ярким.
• Жесткая вода из-за повышенного содержания солей не способна растворить достаточное количество кофейных частиц.
• Мягкая – содержит меньше примесей, но если их совсем мало, то кофейные частицы растворяются в большем объеме, и кофе получиться перенасыщенным.
Поэтому, важно обращать внимание на качество воды для кофе и ее минеральный состав.