Сегодняшний пост не для продажи очередного очень полезного курса для шопоголиков, а для передачи инсайтов людям, причастным к управлению ресторанным бизнесом😊
Скажу честно⤵️
- стихийные и импульсивные «привозы» гастролирующих шеф-поваров,
- акции со сроком действия в 2 недели с целью что-то там «протестировать»,
- проведение музыкальных вечеров по четвергам в 16:00 (отличное время же!), потому что «вдруг» просела посещаемость;
- внезапно откуда-то появившееся винное казино и множество других «фишек»
Это просто бессистемные и бездумные попытки ради попыток, которые, если в вашем бизнесе нет ни плана, ни стратегии, радости и денег вам, поверьте, не принесут.
Объясню 👉 Как вы думаете, сколько времени нужно, чтобы гости узнали об акции, рассказали о ней знакомым и друзьям или успели хотя бы еще разочек вернуться ради участия в ней? Дайте же гостю как минимум месяц, а лучше — два, чтобы кампания была эффективной, а ее результаты не зависели от случайно залетевших «на пир» клиентов.
Если речь идет о мероприятиях, то здесь нужно понять следующее: к ним нужно подходить либо системно, либо никак. Ну не получится одним единственным музыкальным вечером нагнать полный зал с посадкой, чтобы просто закрыть дыру в выручке (речь, конечно, не про глобальные события типа празднований дней рождений или Нового года).
Хотите, чтобы гости чаще выбирали ваш ресторан в пятницу вечером, праздновали у вас дни рождения, задерживались и тусовались допоздна? ⤵️
Раз так, то ставьте на постоянку живую музыку, системно мониторьте обратную связь, но лишь спустя 3-4 месяца давайте своему решению квалифицированную оценку.
‼️Чем дороже и сложнее для визита ресторан, тем дольше срок привыкания и возврата. Эту формулу нужно запомнить!
Самый лучший способ понять, что и как сработало, если у вас нет реальных показателей эффективности (как, например, в интернет-маркетинге) – это смотреть на показатели в динамике. Классно, если при этом у вас есть информация об аналогичных периодах за прошлые несколько лет, так как все мы понимаем, что конкретно прошлый год далеко не правдивый показатель…
Сопоставление и анализ финансовой отчетности ресторана в разрезе каждого месяца, дня недели и даже часа по таким «маркерам», как количество чеков, гостей, объем выручки, размер среднего чека и процент наполняемости поможет грамотно спланировать затраты и выявить самые уязвимые периоды, требующие поддержки.
Но только не переборщите! Компенсировать пустеющие с 15:30 до 16:30 столики не всегда можно (и нужно) неожиданной скидкой или акцией, но вполне возможно сделать это за счет увеличения оборачиваемости посадки вечером.
Автор: Анастасия Гущина.