- Мясо свинины – 1 кг.
- Утка 750 гр. (1/2 тушки)
- Вода – 5 л.
- Свекла – 500 гр.
- Капуста свежая – 250 гр.
- Морковь – 100 гр.
- Лук репчатый – 100 гр.
- Фасоль – 100 гр.
- Помидор свежий 200 гр.
- Перец болгарский 100 гр.
- Уксус яблочный – 100 мл.
- Соус томатный 100 мл.
- Перец черный горошком – 10 шт.
- Перец душистый горошком - 4 шт.
- Лист лавровый – 2 шт.
- Укроп сушеный – 1 ст. ложка
- Помидор сушеный 1 ст. ложка
- Чеснок – 3 зубчика
- Сметана 1 ст. ложка на порцию
- Соль по вкусу
Пояснения приготовления:
Фасоль замочить в холодной воде на 4 часа. После набухания фасоли промыть ее и поставить варить. Варить при минимальном кипении до готовности 1,5-2 часа. В конце варки слегка посолить.
Мясо свинины залить холодной водой, поставить варить. После закипания снять пену, добавить соль и оставить варить на малом огне 2 - 2,5 часа.
Свеклу и морковь натереть на крупной терке. Обжарить на растительном масле сначала свеклу затем морковь. Добавить немного бульона слегка посолить и оставить тушиться до готовности свеклы 1-1,5ч.
Помидоры, лук и болгарский перец порезать кубиками. Обжарить на растительном масле помидоры и лук, затем добавить болгарский перец томатную пасту.
Утку разделать на порционные куски. Обжарить до готовности. В конце жарки посолить.
Капусту нашинковать соломкой.
В готовый мясной бульон добавить капусту, варить ее до готовности.
Добавить свеклу и морковь. Затем положить готовую фасоль и жареную утку.
Добавить перец, лавровый лист, сушеный укроп и помидор. Проварить 10 мин.
Добавить поджарку из помидор лука и перца. Попробовать борщ на соль при необходимости досолить.
Добавить уксус. Проварить 5 мин. Закрыть крышкой дать настояться в течении 30 мин.
Примечания:
Мясо брать на кости от лопатки, реберную часть и грудинку.
Воду при замачивании фасоли менять каждый час.
Капусту нашинковать соломкой длиной не более 5 см.
Если при обжаривании помидор образуется вода, то ее необходимо выпарить. Вкус должен быть слегка кисловатый, при необходимости добавить сахар. По желанию можно добавить острый перец.
Для улучшения цвета борща необходимо приготовить подкраску. Для этого натереть на терке 2 средних свеклы. Залить холодной водой выше свеклы на 0,5 см. Дать закипеть два раза, оставить настоятся на 1 час. Процедить через мелкое сито. Подкраску добавить в борщ перед добавлением уксуса.
Борщ варить на минимальном огне с открытой крышкой в чугунной кастрюле.
Количество продуктов указано на 6 порций.
При подаче в тарелку положить мясо на ребрышке, остальное мясо положить без костей заправить сметаной, рубленым чесноком, зеленью петрушки.
