Редкая мутация красного бурбона в натуральной обработке с фермы Ла Мария
*Данный метод обработки был выбран не случайно - целью было сохранить вкусовые качества разновидности. После ручного сбора и тщательного отбора ягоды отправили промыли в чистой воде, и отправили на сушку на патио, на три недели, до необходимого уровня влажности.
Аромат зерен: яркий и кисло-сладкий, конфетно-тропический: маракуйя, манго, малиновое варенье, леденец со вкусом винограда Изабелла, оттенки тёмного шоколада
При дегустации лотов с высоким потенциалом буду использовать только перколяцию (пуровер), так как она позволяет в полной мере раскрыть все оттенки и грани вкуса, в отличие от иммерсии (в моем случае - аэропресс), где имеют место быть более смазанные грани между дескрипторами.
Используемое оборудование: V60, 260 гр воды на 16,5 гр кофе. Кофемолка Timemore Xlite, 14 кликов.
Так как это натуральная обработка, задачей рецепта стало раскрытие особенностей разновидности и терруара. Поэтому использую базовую температуру воды - 94 градуса по Цельсию. А в рецепте использую одно предсмачивание 40 гр, до 30 секунд. Далее еще 60 гр до 1.10, и еще один неторопливый пролив до 260 гр. Общее время, до сухой шапки, составило 2.20.
Что получилось:
- Аромат напитка: яркий, тропически-ягодно-шоколадный: маракуйя, манго, малина, виноград Изабелла, оттенки тёмного шоколада
- Профиль вкуса: фруктовый мармелад
- Вкус: маракуйя, манго, мандарин, малина, виноград Изабелла, карамель, оттенки тёмного шоколада
- Тело: среднее, обволакивающее, очень гладкое
- Послевкусие: положительное, чистое, завершенное, средней продолжительности, ощущается как виноград Изабелла, карамель и оттенки тёмного шоколада
На остывании становится легко читаем каждый дескриптор, будь то виноград Изабелла и карамель, маракуйя, манго или малина, так как кислотность комплексная и чистая, а фермента как такового нет.
Колумбия Перпл Ла Мария - кофе исключительных вкусовых и тактильных качеств, показывающий, какого результата можно добиться от классической натуральной обработки, тщательно подойдя к процессу как отбора ягод, так и обжарки. Разумеется, особый интерес составляет именно разновидность - пурпурный бурбон. И он проявил себя с максимально положительной стороны, будучи характером похожим на гейшу - такой же читаемый, чистый и фруктовый, с телом безукоризненного качества.
Баланс здесь яркий и чистый, слегка смещён в сторону так же чистой, сочной и комплексной молочно-яблочной кислотности, при средней, карамельного характера сладости (плотно соседствующей с дескрипторами винограда Изабелла и манго) и мягкой горечи темного шоколада.
Пурпурный бурбон с Ла Марии - очень чистый, среднетельный, комплексный и фруктовый, с читаемыми дескрипторами, при полном отсутствии фермента во вкусе. И это один из лучших образцов кофе натуральной классической обработки, которые доводилось пробовать.
- Аромат: 9,25/10
- Букет: 10/10
- Кислотность: 9,5/10
- Сладость: 9,25/10
- Баланс: 9,25/10
- Тело: 10/10
- Послевкусие: 10/10
Субъективная оценка: 96/100