Одно из блюд, которое считают национальным достоянием жителей Еврейской автономной области, имеет очень интересную и необычную историю. Форшмак существует в русской, еврейской и бранденбургской кухнях. Познакомимся с менее популярной вариацией блюда, которая уходит корнями в Петровскую эпоху.
Несмотря на распространенное мнение о еврейском происхождении форшмака, его исполнение по национальному рецепту Еврейской автономной области появилось на Руси позднее, чем восточнопрусский рецепт. Изначально же немецкая горячая закуска попала на русские столы во времена правления Петра I. Рецепт, пришедший в русскую кухню три столетия назад, в своей основе содержал мясо или грибы с добавлением селедки.
Чтобы приготовить форшмак по его древнему оригинальному рецепту, необходимо взять 0,5 кг говяжьего фарша, 100 г филе соленой сельди, отварной картофель, 3 куриных яйца, жирную сметану, сливки 40%, репчатый лук, топленое масло, твердый сыр, томатную пасту и панировочные сухари. Селедку, предварительно вымоченную пару часов в молоке, соединяем с обжаренным на топленом масле луком, мясным фаршем и картофелем. Все вместе необходимо пропустить через мясорубку, добавить 100 г сметаны, 50 мл сливок, 20 г томатной пасты, яичные желтки, немного тертого сыра и панировочных сухарей.
Полученную смесь мешаем до однородной консистенции и добавляем взбитые до пышности яичные белки. Солим и перчим, не забывая, что в селедке уже содержится соль. Итоговое смешение выкладываем в смазанную сливочным маслом форму и выпекаем в духовке 15‒20 минут при 180 градусах. Готовый форшмак подают в горячем виде со сметаной и маринованными огурцами.
Ранее мы рассказывали о неочевидных смотровых площадках Санкт-Петербурга, которые открывают новый вид на город