Когда дело касается организации кухни ресторана, выбор правильной посуды играет решающую роль. Различные виды сковород могут сделать ежедневные кулинарные подвиги намного проще и эффективнее. В этой статье мы рассмотрим различные типы этой наплитной посуды и подскажем, как выбрать ту, которая наилучшим образом подойдет для ваших потребностей.
Типы сковород:
1. Сковорода для жарки: Сковороды для жарки - это незаменимый инструмент в арсенале любого шеф-повара. Они обычно имеют круглую форму с умеренно высокими, слегка наклонными бортами, что облегчает подбрасывание продуктов и равномерное их прогревание.
Изогнутые боковые стенки способствуют процессу перемешивания ингредиентов во время приготовления. А длинная ручка позволяет оперировать сковородой без опасности получить ожог. Идеально подходит для жарки, скрэмблинга или тушения.
2. Сотейник: Сотейник обладает широким плоским дном и высокими вертикальными бортами. Прямые бортики увеличивают площадь варочной поверхности, позволяя удерживать большие объемы жидкости.
Сотейники - лучший выбор для приготовления различных видов соусов, они также могут служить кастрюлей для кипячения и варки жидких блюд. Выбирайте варианты с прямыми стенками и широким дном для максимальной теплопроводности или коническую форму с маленьким дном и расширяющимися стенками для меньшего нагрева и более легкого перемешивания.
Идеально подходит для приготовления пищи при низких температурах в течение длительного времени.
3. Чугунная сковорода: В чугунных сковородах можно готовить самые разнообразные блюда - от стейков до выпечки. Преимущество чугунной посуды в том, что ее можно легко переносить с плиты в духовку и на стол, что делает ее универсальным предметом на любой кухне.
Чугун нагревается равномерно и последовательно, поэтому пища готовится лучше и с меньшей вероятностью подвержена пригоранию.
При правильной чистке и уходе чугун может прослужить очень долго.
Идеально подходит для тушения, жарки и даже выпечки.
4. Вок: Вок - это азиатская посуда с глубокой чашей и высокими бортами, позволяющими готовить продукты со всех сторон. Сковорода Вок равномерно распределяют тепло, обеспечивая быстрое приготовление пищи.
Воки могут иметь как круглое, так и плоское дно. Глубокие изогнутые борта упрощают подбрасывание продуктов и их перемешивание. Идеально подходят для жарки с перемешиванием ингредиентов.
6. Сковорода для паэльи: Сковорода для паэльи имеет небольшую глубину, что позволяет видеть все ингредиенты блюда и часто перемешивать их. Неглубокая конструкция и покатые бока помогают паэлье готовиться равномерно и способствуют поджариванию риса на дне сковороды.
Двойные боковые ручки обеспечивают удобство маневрирования на кухне.
7. Блинная сковорода: Блинница или просто блинная сковорода – это отдельная разновидность сковород, предназначенная специально для приготовления блинов. Ее основное отличие от других сковородок – это невысокие бортики, около 1 см. Их основная задача – не дать тесту растечься, а небольшой размер изделия обусловлен удобством переворачивания блинчиков.
Независимо от вашей кулинарной специализации, правильный выбор посуды для кухни делает приготовление блюд удобнее, а результат вкуснее. Помните о том, что у каждой посуды есть свои уникальные особенности, и их комбинирование на вашей кухне поможет вам добиться лучших результатов.