Тестовый текст

Гозе со вкусом кильки и сухариков

· Сама по себе идея добавить к пиву овощи или мясной бульон уже звучит довольно смело. Кажется, именно разнообразие гозе в России открыло для пивоваров большой простор для творчества. Однако эксперименты некоторых участников рынка вызывают изрядную долю раздражения в профессиональном сообществе. Их часто критикуют за якобы ненатуральный состав и чересчур нетривиальный вкус. Мы поинтересовались у опытных пивоваров, где же та грань, которая отделяет эксперименты, двигающие отрасль вперед, от необдуманных и нежелательных.

— Эксперименты — это прекрасно, но они не должны быть слишком провокационными, — говорит Елена Тюкина, совладелица и директор по производству пивоварни Knightberg. — Провокацией я называю, например, плавающие в пиве корнишоны и зубчики чеснока. Такие компоненты могут негативно сказаться на сроке хранения пива. Кроме того, подобные экспромты могут привлечь повышенное внимание регуляторов, причем ко всем крафтовым пивоварам.

В 2019 году Елене Тюкиной пришлось судиться с Федеральной службой по контролю за алкогольными и табачными рынками, которой показался подозрительным состав «Том Яма» от Knightberg. Служба сочла нарушением наличие в гозе шампиньонов, экстракта креветки и экстракта анчоусов. Тогда пивоварня сумела доказать, что состав не противоречит ГОСТу: последний разрешает использование пищевых и растительных добавок, но не определяет их перечень.

— Мы бились, как могли, за себя и за коллег. К счастью, тогда нам удалось отстоять свою правоту. Сегодняшние же экспериментаторы ставят под удар всю отрасль. Понятия «вкусоароматическое сырье» и «растительные добавки» в ГОСТе на пивные напитки четко не определены, и это дает пивоварам широкое поле для экспериментов. С другой стороны, это приводит к правовой неопределенности. Она, в свою очередь, таит в себе ряд опасностей и рисков, поскольку может стать поводом для повышенного интереса контролирующих органов. Материал подготовлен порталом Profibeer.

Оригинальный текст: https://profibeer.ru/beer/a-ya-tomat-chto-proisxodit-so-sprosom-na-tomatki-v-rossii-i-kak-on-izmenitsya-v-budushhem

· Хотя овощной гозе и считается традиционно русским стилем, но тренд выходит и за пределы России. — В США тоже начинают варить пиво с маринованными огурцами и томатами, так называемое, пиклс-бир в Корее — пиво с кимчи.

· Да и нам пишут люди из разных стран, как сильно они хотели бы попробовать нашу продукцию — значит, есть интерес, — делится Евгений Жебенев. — Недавно получили письмо от израильского бара, им привезли из России несколько наших банок. Они испытали шок — в хорошем смысле, хотели заказать у нас партию. Возможно, мы еще договоримся с их дистрибьюторами. В целом, мои друзья берут в поездки наше пиво и угощают местных биргиков.

· До 2022 года после таких дегустаций и удачных знакомств нам сыпались предложения. Мы поставляли наше пиво во Францию, Швецию, Финляндию и другие европейские страны. Но после 2022 года это сотрудничество по большей части прекратилось. В 2023 году первый овощной гозе сварили в Португалии — и сделали это российские эмигранты.

· Выпускать пиво с овощами в Европе взялся питерский ресторатор Евгений Захаров, сейчас владеющий баром Sputnik в сердце Лиссабона. О выходе морковно-мангового релиза он рассказывал Profibeer в своем большом интервью. Недавно в Sputnik на кранах еще и появилась первая сваренная в Португалии томатка. В ее создании напрямую поучаствовал пивовар Михаил Козлов. Материал подготовлен порталом Profibeer. Оригинальный текст: https://profibeer.ru/beer/a-ya-tomat-chto-proisxodit-so-sprosom-na-tomatki-v-rossii-i-kak-on-izmenitsya-v-budushhem/