Так почему же мясо легко пересолить, а сало такое умное и сколько его не соли оно не бывает пересоленным. Ответ очень прост.
Сало это жир, а жир не растворяет соль, попробуйте в растительном масле (а это тоже жир) растворить ложку соли и наглядно убедитесь , что это нереально.
В сале есть небольшое количество воды, в среднем это 7% , а из школьного курса химии мы знаем что в 100 граммах воды можно максимально растворить 35,9 грамм соли.
Произведем не хитрые вычисления и получим что в 1 кг сала в результате его просаливания может оказаться не более 25,13 грамма соли или 2,5% от веса сала. Это количество соли является нормальным для большинства людей и поэтому сало для них никогдане бывает пересоленным.
