От чего вообще зависит цвет мёда?
Как ни странно от наличия красящих веществ. Пчелы собирая нектар с разный цветов привносят и соответствующую окраску. Хочу добавить от себя, что тот же подсолнух бывает более светлым, а бывает более желтым. Это все такое живое и неповторимое .
Мед может быть почти бесцветным (с кипрея, люцерны, акации),
-окрашенным в желтые тона разной интенсивности (с липы, подсолнечника,донника,)
-также зеленовато-коричневым (падевый с ели и пихты, цветочный с каштана)
-красновато-коричневым (с гречихи, вереска, шалфея, кориандрам ).
После кристаллизации мед принимает более светлый оттенок окраски из-за рассеивания света кристаллами глюкозы.
Интересно отметить, что по данным В. Петрова (1973) темные сорта меда имеют повышенную зольность, что, по мнению автора, увеличивает питательную ценность меда.
Анализ светлого и темного медов при помощи спектрофотометрии и атомной адсорбции показал, что содержание калия, кальция, железа, алюминия, магния, марганца и кобальта в темном меде выше, чем в светлом.
⠀
Наши соц.сети: https://vk.com/honey.spb1