"Ах ты, рыбка, кусачая!" - приговариваю я, заглядывая в рыбный отдел. Какой только рыбы там нет, залюбуешься - и нежно-розовая форель, и соблазнительная горбуша, и сочащаяся жирком скумбрия.
Вот только стоит морская рыба дороже, в крайнем случае - столько же, сколько самое деликатесное мясо. И потому я иду к прилавку, на который выложена более доступная и не менее полезная речная рыба - лещи, щуки, караси.
Всем хороша рыба наших родных рек, только многовато в ней тонких и острых, почти невидимых костей, заставляющих исследовать каждый кусочек с аккуратностью опытного сапера.
Но мне знаком рецепт, который используют бывалые рыбаки, досконально изучившие и повадки рыбы, и способы ее приготовления. Нам не придется извлекать кости - в процессе готовки они станут настолько мягкими, что сделаются почти незаметными!
Для приготовления этого вкуснейшего блюда берем карася средней величины (вес - около 300 граммов, хотя особенно везучим рыбакам попадаются рыбины весом в полкило и даже в килограмм). Счищаем чешую, удаляем костистые плавники, внутренности и жабры, удаляем выстилающие брюшко рыбы пленки с помощью бумажной салфетки.
Кстати, именно по цвету жабр легко определить, насколько свежая рыбка вам попалась. Если их цвет колеблется от нежно-розового до ярко-красного, перед вами - рыба, которая недавно плескалась в водоеме. Если же цвет жабр коричневый, тем более грязно-серый, такой рыбе прямая дорога в мусорный контейнер.
Берем острый нож, делаем поперечные надрезы на боках рыбки с обеих сторон, как на батоне хлеба. Расстояние между такими надрезами будет совсем небольшим - примерно 2-3 миллиметра, и такой же - глубина. Именно эти надрезы помогают костям речной рыбы как следует прогреться, а мясу - испечься! Для максимальной эффективности держим нож не прямо, а под небольшим наклоном.
Берем луковицу средней величины или две маленькие луковки, очищаем, нарезаем кольцами, добавляем специи и соль по вкусу. Ждем 8-10 минут, пока лук пустит немного сока, затем смешиваем его с четырьмя ложками столовыми сметаны классической жирности (20-34%).
Этой аппетитной даже на вид смесью мы будем начинять рыбу, чтобы она стала особенно деликатесной и сочной. А вот использовать в качестве заменителя сметаны майонез не рекомендуется - в данном случае он огрубляет неповторимый вкус.
В качестве гарнира берем картошку, которая одинаково хороша и в ухе, и в рыбном супе, и как гарнир к запеченной рыбке. Двух картофелин среднего размера нам вполне достаточно.
Для запекания берем форму из жаропрочного стекла, выложенную фольгой. Сформировав бортики, кладем в эту форму рыбку. Начиняем брюшко рыбины смесью из лука, сметаны и специй, втираем эту смесь в надрезы на боках рыбки.
Если останется немного начинки, смешиваем ее с нарезанной ломтиками и уложенной в форму картошкой. Сверху наливаем 2 столовые ложки растительного масла
Помещаем форму в разогретую до 190-200 С духовку, запекаем 35 минут. Этого времени как раз достаточно, чтобы лук не развалился, оставаясь аппетитным и хрустящим, а картошка и рыба как следует подрумянились.
Подаем рыбку на стол с пылу с жару, пока она еще не успела остыть. Чтобы готовое блюдо стало еще ароматнее, можно посыпать рыбу мелко нарубленным укропом или другой душистой зеленью. Получается просто объедение, пальчики оближешь!
Если же вам наскучила картошка и вы жаждете разнообразия, подадите к этому блюду тушеную капусту, лучше всего - цветную или брокколи, нежный зеленый горошек. Получается деликатес, который можно подать хоть на будничный, хоть на праздничный стол!
Точно такое же блюдо можно приготовить и из другой речной рыбы, например, из плотвы или лещей, а также из озерных карпов. Если вы выполните все перечисленные выше действия, косточки станут настолько мягкими, что вы их даже не почувствуете.
А если вы услышите, как кто-то из ваших знакомых критикует речную и озерную рыбу за ее костлявость, расскажите, как запечь рыбу, "растворяя" косточки. Словом, не бывает трудных в приготовлении продуктов, бывают только недостаточно опытные кулинары!
Дорогие читатели, подписывайтесь на наш канал, чтобы не пропустить новые рецепты и, конечно, ставьте палец вверх. это большая мотивация готовить и делиться с вами новыми и вкусными рецептами!
Обязательно пробуйте и делитесь своими ощущениями. Расскажите, какие есть секреты приготовления у вас?