Баклажанная начинка и лаваш – это классика. До такой степени получаются вкусные блюда, что оторваться невозможно. Кстати, блюд с таким сочетанием огромное количество. Начиная с обычных рулетиков и конвертиков, заканчивая веганской лазаньей, закуской корзинка и т.д.
Чтобы начинка получилась вкусной, нужно учесть 3 момента: ингредиенты, нарезка (консистенция начинки), время приготовления.
Ингредиенты:
· Идеально к баклажанам подходит чеснок. Даже, если начинка будет состоять всего из двух ингредиентов (не считая масло для обжарки и соль), то пусть это будет чеснок. Маринованный, печеный, жареный баклажан будет обалденно вкусным с чесноком.
· Смело можно использовать больше овощей: лук, помидоры, морковь, кабачок, сладкий и острый перец.
· Овощная начинка на основе баклажана, интересно сочетается с мясом. Такая начинка – один из лучших вариантов для открытых пирогов или закусок.
Нарезка зависит от того, что готовится и от личных предпочтений. Например, если начинка готовится для одного из вариантов шаурмы, то баклажаны стоит нарезать крупно, вплоть до длинных тонких слайсов. Для блюда «курица в мешочке», больше подойдет начинка из баклажанного пюре. Для рулетиков и конвертиков подойдет мелкая нарезка. А для вкусного пирога нужна крупная нарезка, чтобы баклажаны сохранили свою сочность.
Время приготовление – это еще один важный момент. В любом случае начинку нужно полностью приготовить. Это касается и тех блюд, где нужно только лаваш начинить баклажанами и все, или после этого идет минимальная термическая обработка, так и тех, где блюдо после формовки еще будет готовиться, запекаться или обжариваться. Не стоит бояться, что готовые баклажаны потеряют свою сочность. Этого не случится. Зато можно быть полностью уверенным, что баклажаны будут мягкими и без горечи.
Но есть одно «но»! Я всегда в рецептах говорю, что начинку нужно слегооооонечко пересолить. Иначе в тесте вкус начинки «теряется». Но начинку для блюд из лаваша как раз нужно недосаливать. Лаваш сам по себе достаточно соленый, если еще и начинка будет соленой, блюдо есть будет невозможно. Мелочь, но учесть это стоит.