Приветствую всех читателей моего канала! Очень рад, что за такой короткий промежуток времени нас уже больше 200 человек, которых объединил Большой Плов на своей страничке. Большой Плов объединяет всех. Тут сразу напомню всем – Большой Плов командное мероприятие. Ошпаз руководит и сам принимает активное участие в приготовлении плова, а помогают ему друзья. Без которых ни один Большой Плов не получится.
Мы постепенно и потихоньку рассказываем обо всё, что связано с готовкой. И если кто-то думает, что это происходит быстро и моментально, то он заблуждается. Большой Плов огромный и трудоёмкий процесс. Ведь он готовится для встречи друзей или принятия, определённого количества гостей. А поэтому начинаются организационные моменты раньше подачи готового плова к столу.
Отложим процесс выбора и покупки риса, об этом уже был рассказ у меня на канале, как правильно выбрать рис. Одновременно с этим может происходить осмотр и закупка мяса. Выбор морковки. Ошпаз обязан определиться какую морковь будет применять во время приготовления Большого Плова. И о морковки была статья. В самом конце этого рассказа дам ссылки на уже опубликованные материалы. А пока продолжим.
Итак, все основные составляющие плова собраны. Значит начинаются основные подготовительные процессы. Так как Большой Плов подаётся утром и ошпаз с командой начинает его готовить с рассвета значит к моменту начала у него должно быть всё заготовлено. Морковка иметь нарезанный вид. Мясо подготовлено. И это начинают делать с вечера. Народная мудрость создала целые обрядовые действия. На которые приходят добровольно. Принося частичку своей души. Ведь все чувства потом передаются в плов.
Подготовка к празднику Большой Плов начинается с обряда сабзи туграр, что в переводе означает “шинкование моркови”. Этот обряд символизирует начало приготовления плова. Именно поэтому этот обряд проводится только мужчинами, которые вкладывают в него свою силу, мудрость и опыт.
Участники приходят со своими ножами. Рука каждого привыкла к своему пчаку, так в Узбекистане называют нож. Всех пришедших на шинкование морковки встречают старейшины. Каждому определяют свою задачу. Обязанности распределяются, работы хватит всем. Надо почистить морковку, порезать её. Правильно сложить до момента укладки её в казан. Ну и конечно же, убрать после общего действия весь мусор.
Это время, когда каждый участник мероприятия может поделиться своими мыслями, пожеланиями и историями из жизни. Младшие рассказывают о своей жизни, а старшие внимательно их слушают и могут дать совет, основываясь на своём жизненном опыте. Говорить, что в это время люди шутят и веселятся будет трудно. Надо понимать какой повод был для создания Большого Плова. Если это праздник, то конечно же шутят и радуются. Ну а если пловом происходят проводы в последний путь человека, то и ведут себя соответственно на обряде шинкования морковки. Тихо и смирно. Вспоминая всё хорошее.
Именно в этот момент зарождается атмосфера настоящего узбекского Большого Плова, которая будет сохраняться на протяжении всего мероприятия. По окончанию обряда шинкования морковки все участники приглашаются к столу.
С самого детства я помню, как мой дедушка организовывал сабзи туграр. Приходили близкие друзья. Соседи и родственники. Показывал дедушка мне и моему отцу как правильно организовать работу пришедших. Своим примером учил. Теперь мой отец так делает, а я у него перенимаю знания и опыт.
Это только подготовительная часть к Большому Плову. В одной статье не хватит сил рассказать, как происходит Большой Плов. Вот поэтому мы продолжим в других рассказах.
Особенно подчеркну, что этот обряд основывается на другой народной традиции Хашар. Совместная работа, которая пойдёт на пользу коллектива, Сообщества или отдельно взятой семьи. Но об этом тоже в следующий раз.
А пока пишите своё мнение о рассказе. Что хотели обсудить совместно? Какие есть вопросы?