Для понимания, что такое отруби, надо понимать строение зерна.
Пищевые отруби — это тёмный твёрдый внешний слой (оболочка) зёрен, таких как пшеница, полба, спельта, рожь, овёс и др. У многих людей этот продукт ассоциируется с диетическими и лечебными блюдами.
Отруби содержат:
- белки;
- железо;
- растворимую и нерастворимую клетчатку;
- сложные углеводы;
- жирные кислоты;
- витамины A, B, C, D, E, H, K, PP (в зависимости от злаковой культуры).
Они не перевариваются в желудочно-кишечном тракте человека, но положительно влияют на питательную микрофлору толстого кишечника (это не касается заболеваний, при которых принимать в пищу отруби противопоказано).
Как получают отруби?
Они являются побочным продуктом при производстве муки всех сортов, кроме цельнозерновой.
Ассортимент органической фермы "Чёрный хлеб":
Заказать органическую муку, зерно и крупу можно напрямую с фермы по выгодной цене, а также на Wildberries, OZON и у наших партнёров.
Какой вкус у отрубей?
Отруби имеют слегка сладковатый, ореховый вкус, который обычно ассоциируется с цельными зёрнами.
Как их добавить в рацион?
- Посыпайте ими любые блюда, как специей.
- Добавляйте их в напитки и йогурты.
- Загущайте супы, рагу и запеканки.
- Отруби придают выпечке приятную текстуру. С помощью их добавления в тесто для печенья, кексов и хлеба вы можете добиться вкуса, текстуры и питательных свойств цельнозерновой муки.
- Пекари применяют отруби для обогащения муки, если не хватает питательной ценности и определённых хлебопекарных свойств. Также вы встретите клетчатку в рецептах посыпок для кондитерских и хлебобулочных изделий.
Хранение отрубей
Не забывайте и о правильном хранении. Тепло, кислород, влага и солнечный свет — враги отрубей и любых цельнозерновых продуктов. Чтобы избежать быстрого прогоркания, храните их плотно закрытыми в прохладном, тёмном и сухом месте.