Еще одно растение, которое не так тяжело добыть в диких условиях и достаточно приятно использовать в повседневном быту - это гравилат.
Как я уже отмечал ранее, поздней осенью найти то место, где летом цвело и пахло то или иное растение, как, например, в случае с калганом, совсем не просто.
С гравилатом ситуация легче, его заметные листовые пластинки долго остаются зелёными и найти растение даже после первых заморозков и первого снега вполне реально.
Растение обладает вяжущим, кровоостанавливающим, обезболивающим, тонизирующим (общеукрепляющим), антисептическим и слабым усыпляющим действием и обширно используется в народной медицине.
Отвар корневищ с корнями применяют при поносах, обильных маточных и геморроидальных кровотечениях, малярии, бессоннице, головной боли и как общеукрепляющее средство после тяжелых заболеваний.
Наружно отвар корневищ применяют в виде добавки для ванн при суставных и мышечных заболеваниях, при вывихах, для полосканий горла при ангинах. Из-за лечения гравилатом вывихов растение получило созвучное название - вывишник.
Но растение я решил собрать не из-за его лекарственных свойств, а для приготовления пряности. Когда-то давно я слышал, что корни гравилата приятно пахнут и используются в кулинарии, в частности как раз-таки для изготовления пряности.
Корни гравилата, а конкретно гравилата речного, именно его я и нашел в березовом редколесье, содержат эфирные масла, которые часто сравнивают с гвоздичным ароматом.
Сухие корни можно использовать как ароматическое вещество вместо гвоздики и корицы в пирогах, квасах, вине, ликерах и других напитках и изделиях. Однако, следует помнить, что при длительном хранении яркий запах у корней исчезает.
Сразу следует сказать, что первое, при выкапывании корней гравилата, что пришло в голову, это понимание почему растение не так уж популярно. Мочковатые корни растения достаточно тонкие и образуют небольшой объем вместе с комьями земли, которые достаточно сложно вымываются. То есть сбор и обработка корней растений будет достаточно трудоёмким.
Резкий запах у корней действительно присутствует, но гвоздика, это то с чем я бы сравнил аромат растения в последнюю очередь. Скорее корни напоминают аромат корней жень-шеня или какой-то легкий морковный купаж валерианы и любого среднестатистического зонтичного.
В целом, подсушив корни, я надеюсь не только на получение ломкости, чтобы придать корешкам удобную порошкообразную форму, но и на дополнительные ферментативные процессы, которые, возможно, смогут усилить и насытить гравилатовый аромат.
Когда корни высохли аромат модифицировался и действительно стал сильно походить на гвоздику. Сильный плотный запах, особенно после измельчения, заполнил всю комнату. Гипотетически приправа очень хорошо подойдет к выпечке, особенно к штруделям.