Сезонность в потребительском спросе - явление широко известное в индустрии общественного питания. Температурные изменения за окном могут существенно повлиять на то, что именно выберут посетители на обед или ужин.
Лето, жара и изменение предпочтений
В летние месяцы, в жаркую погоду, потребление пищи в целом снижается. Пожалуй, каждый из нас помнит летние дни, когда на улице стояла африканская жара, и аппетит пропадал. Это отражается и на ресторанной индустрии. Посетители предпочитают легкие закуски, холодные напитки и мороженое. Именно поэтому летом у ресторанов и кафе возникает потребность в изменении меню и ассортимента.
Данные подтверждают
Данные, предоставленные CloudPayments, подтверждают это явление. В сентябре 2023 года, с приходом прохладной осени, доля онлайн-оборота в сфере общественного питания выросла на 10% по сравнению с жарким августом. Число транзакций также увеличилось на 4%, а средний чек поднялся на 5%, достигнув отметки в 1 240 рублей.
Сравнивая года
При сравнении сентября 2022 и 2023 года, можно отметить впечатляющий рост. За год доля онлайн-оборота общественного питания увеличилась на 28%, а количество транзакций выросло на 31%. При этом наблюдается небольшое снижение среднего чека на 2%, с 1 267 рублей до 1 240 рублей.
Рост заказов овощей и фруктов
Интересно, что рост заказов овощей и фруктов также связан с этой тенденцией. По данным BRONIBOY, больше людей заказывают более легкие и здоровые блюда, чтобы остаться в форме и поддерживать баланс в жару.
Заключение
В итоге, погода за окном действительно оказывает значительное воздействие на выбор блюд и популярность различных категорий в ресторанах. Рестораторам стоит внимательно следить за сезонными изменениями и гибко реагировать на потребности своих клиентов, чтобы сохранить интерес и удовлетворение клиентов вне зависимости от погоды. 🍔🥗
Источник: New Retail
