Harira - это пикантный суп из нута на томатной основе, является неотъемлемой частью марокканской кухни на протяжении веков.
Это самый популярный суп в Марокко, символизирующий объединение людей во время Рамадана, священного месяца поста в мусульманском календаре. Согласно религиозному закону, нельзя ничего есть и пить между рассветом и закатом. На закате марокканцы едят свою первую еду за день — суп харира, часто вместе с финиками, инжиром, кофе или молоком. Также традиционно к супу подают жареное медовое печенье чебакия, оно имеет форму бутона розы и посыпано кунжутом.
В переводе с арабского «harir» означает «бархатность», название подчеркивает бархатисто-гладкую кремовую текстуру этого вкусного супа. Харира может быть как вегетарианской, так и с добавлением баранины, курицы, говядины или рыбы. В некоторых случаях в конце приготовления в суп добавляют взбитые яйца или смесь муки и воды, чтобы загустить.
Рецепт приготовления.
Ингредиенты:
1 крупная луковица
2 стебля сельдерея
2 средних моркови
3-4 зубчика чеснока
1 чайная ложка молотого кориандра
1 чайная ложка молотой куркумы
1/2 чайной ложки молотого имбиря
1/2 чайной ложки молотого кумина
400 г консервированных томатов в собственном соку
400 г вареного нута
1 л куриного или овощного бульона
2 столовые ложки растительного масла
Соль и перец по вкусу
Инструкции приготовления:
В глубокой кастрюле разогрейте растительное масло. Обжарьте мелко нарезанные лук, сельдерей и морковь.
Добавьте измельченный чеснок, кориандр, куркуму, имбирь и кумин. Обжаривайте еще 1-2 минуты.
Добавьте нарезанные помидоры вместе с соком и предварительно отваренный нут. Тушите еще несколько минут.
Поместите получившуюся смесь в блендер и измельчите до получения гладкой пасты. Если у вас нет блендера, можно пропустить этот шаг и оставить суп с частично размятыми овощами.
Верните смесь в кастрюлю и добавьте бульон. При необходимости можно добавить еще воды, чтобы получить желаемую консистенцию супа.
Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и накройте кастрюлю крышкой. Варите суп на среднем огне еще около 30-40 минут.
Посолите и поперчите суп по вкусу.
Харира имеет культурное значение в марокканской кухне и считается символом гостеприимства Марокко. Приятного аппетита!