Голубцы одно из моих любимых блюд из детства, причем голубцы из моего детства не запекали в духовке с минимумом соуса, а именно тушили в соусе, на плите. Но время прошло и современные технологии несколько упростили процесс, не сильно повлияв на вкус.
Для приготовления голубцов из капусты мяса и риса нам понадобится:
- капуста, не крупный вилок
- мясо, точнее фарш, пусть будет 0.5 килограмма, я всегда готовлю "на глаз"
- рис, где то четверть от количества фарша
- так же: лук, чеснок, соль, перец, лавровый лист, томатная паста, по сути всё это по вкусу
Приступим! В моём детстве капусту бланшировали в кипятке, чтобы листья размякли, но это долго и трудозатратно, в моей старости это можно сделать в микроволновке, при условии, что у вас вилок туда поместился, ну или разобрать на фрагменты, это намного быстрей и не требует особого вашего участия.
Пока бланшируется или размягчается в микроволновке капуста займемся фаршем, при этом не оставляем без внимания качан, ибо капуста не должна приготовится а должна только размякнуть и стать более гибкой что-ли...
И так фарш, можно ограничиться готовым, но я настоятельно рекомендую сделать самостоятельно! Во первых вы будете знать из кого он сделан, а во вторых получится реально вкусней! Для фарша берем самый дешевый отруб мяса (на ваш выбор, я предпочитаю свинину), Перемалываем на мясорубке с луком и чесноком (лук я обычно добавляю пару средних луковиц на килограмм, и чеснок зубчика четыре), добавляем соль, черный перец по вкусу, немного холодной воды, перемешиваем. Ах да, совсем забыл, нужно заранее отварить до готовности рис и его так же добавить в фарш. Количество риса смотрите сами как нравится, хотите рисовую кашу добавьте побольше, хотите мясное блюдо добавьте поменьше.
Когда фарш готов, расчленяем уже бланшированную капусту на листья, вырезаем стебель и начинаем начинять.
Сформированные голубцы выкладываем плотно в кастрюлю, у меня чугунная, на дно предварительно выкладываем кольца лука дабы не подгорели сами голубцы, если что то пойдет не так...
когда кастрюля заполнена, в отдельной посуде готовим соус, идеально на каком нибудь бульоне, но и на воде пойдет... В воде разводим томатную пасту, соль, немного сахара, перец, перемешиваем, добавляем лавровый лист, и полностью заливаем соусом голубцы, ставим, на огонь... Доводим до кипения, томим под крышкой на слабом огне не менее 40 минут, можно больше, не критично.
Где то через час я снял с огня и дал отстояться еще минут двадцать, получились ароматные сочные голубцы
Через двадцать минут, блюдо можно подавать, голубцы все любят к то с чем, кто со сметаной, а кто с ней и тушит, я предпочитаю такой рецепт, и майонез😁
Рецепт рекомендую, майонез нет, но смотрите сами...
По нюансам, на фарше настаиваю на самодельном из свежего мяса, это критично. Рис настоятельно рекомендую заранее отварить, так он не будет впитывать в себя мясные соки и голубцы не будут сухими. По специям ограничений нет, зависит от ваших вкусов. Томатную пасту можно добавлять отдельно в конце готовки, это не критично, либо томатный сок, но его нужно будет больше. От долгого тушения с капустой ничего не случится, кислота от томатной пасты не даст ей развариться, но если хотите прям распаренные голубцы, то тушите без томата, а добавляйте его в конце. Разумеется пробуйте в конце бульон и выводите баланс соли, сахара и кислоты, вкус бульона играет не последнюю роль. Любите соус погуще? Все в ваших руках, можете загустить мукой (так аутентичней) или крахмалом (так красивее), на вкусе особо не скажется. Готовить можно и в простой кастрюле, просто в чугунной проще, к ней не пригорает и жар распространяется равномерно и держится долго, что хорошо для тушения.
Вот пожалуй и всё о простых тушеных деревенских голубцах из капусты мяса и риса, если остались вопросы, пишите в комментариях.