Часто встречаю рецепты, где пишут "нужен такой-то сыр, но его в России не купить, поэтому..." или не сыр, а еще что-нибудь и так далее, это касается рецептов из самых разных стран. Конечно здорово готовить блюдо там, где оно появилось, из местных продуктов, но и здорово, когда оно начинает путешествовать по миру и несмотря на замену некоторых продуктов аналогичными, все равно получается очень вкусным!
Грузинская кухня в нашей стране очень и очень популярна и это неудивительно, я сама обожаю грузинскую кухню и с удовольствием готовлю некоторые блюда - список со ссылочками будет в конце статьи. У меня есть "постоянный консультант" актер Саша Топурия с которым мы много лет играем в одном спектакле. Если какие вопросы по грузинской кухне - я к нему! Он и сам прекрасно готовит!
Хачапури по этому рецепту получаются очень вкусные, а продукты нужны вполне доступные и простые.
У меня расчет на четыре хачапури - вы можете уменьшить или увеличить количество ингредиентов и сделать столько, сколько нужно вам.
Ингредиенты:
На 4 штуки
- Мука белая пшеничная в/с - 500 г
- Сахар - 15 г (1 столовая ложка)
- Соль - 5 г (1 чайная ложка)
- Вода- 250 мл
- Растительное масло - 1 столовая ложка
- Дрожжи прессованные (свежие) - 15 г (сухих понадобится 10 г)
- Сливочное масло - 40 г
- Адыгейский сыр - 300 г
- Сулугуни - 300 г
- Яйца - 4 шт.
Приготовление:
Сначала нужно замесить тесто - воду подогреть, она должна быть примерно 40 градусов, чуть горячее чем комфортно руке, добавить в воду дрожжи, сахар и соль, размешать ложкой, чтобы все это растворилось.
Если сомневаетесь в качестве дрожжей, то можете подождать "шапочку из дрожжей". Я обычно покупаю свежие дрожжи в магазине, поэтому не жду, они и так прекрасно работают.
Дрожжевое тесто любит тепло и не любит сквозняков, учитывайте это при готовке.
Муку просеять в большую миску через сито, влить столовую ложку растительного масла и воду с растворенными дрожжами.
Перемешать рукой в миске, тесто должно слепиться в ком, можно добавить воды, но буквально столовую ложку. Выложить на стол и вымесить прокатывая с усилием от себя, до однородности.
Тесто должно стать гладким, однородным и отлипать от рук.
Как быстро это получится зависит от силы ваших рук, можно привлечь мужа/сына/друга/внука - мужчины обычно прекрасно вымешивают тесто.
Вернуть тесто в миску, накрыть полотенцем, поставить в теплое место на час.
Оба вида сыра натереть на крупной терке.
Но сыр не нужно перемешивать – положите в разные миски.
Через час, обмять тесто и разделить на 4 части, из каждой скатать шар.
Включить духовку разогреваться до 220-230 градусов, хачапури пекутся про высокой температуре.
У меня духовка новая, я купила встроенную Bafett и она просто реактивная, а вы ориентируйтесь на свою - главное печь должна хорошо прогреться.
Раскатайте каждую заготовку в круглую лепешку - я раскатываю подсыпая муку микроскопическими порциями, чтобы не пересушить тесто.
Лепешку переворачиваю, чтобы тесто равномерно раскатать.
Посыпьте тесто сначала адыгейским сыром, а потом сулугуни. Сыр надо равномерно распределить на 4 хачапури.
Заверните рулетиком края лепешки (вместе с сыром) и хорошо слепите с двух сторон, чтобы получилась лодочка.
Немного раздвиньте середину, чтобы потом было куда отправлять желток - тесто сильно поднимется.
Подготовленные хачапури я выкладываю на противень с пекарской бумагой, чтобы не мыть противень, но можно просто смазать противень растительным маслом.
Дайте хачапури немного подойти, минут 10-15, а потом ставьте в печь.
Через 10-12 минут, достаньте противень с хачапури, но духовку не выключайте.
Пока хачапури выпекаются, яйца разделите на желтки и белки - можно добавить и целое яйцо, но если оно не крупное, например С2, но я предпочитаю добавлять желтки крупных яиц.
Добавьте в хачапури желток (мелкое яйцо) и отправьте обратно в духовку буквально на пару минут.
Готовые хачапури смажьте сливочным маслом (можно положить кусочек масла и во внутрь лодочки и подавайте к столу пока они горячие.
Подписывайтесь на мой канал - тут проверенные рецепты и полезные советы!