Рассказываем, какие изменения внесли в действующие стандарты пищевой и какие новые проекты приняты к рассмотрению.
Обновления в стандартах ГОСТ на сентябрь 2023 года
В сентябре Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии (Росстандартом) был принят ряд новых стандартов.
ГОСТ 34974-2023 – распространяется на кондитерские изделия в виде жевательных резинок и определяет основные требования к сырью, технологиям изготовления, способам упаковки и маркировки, условиям транспортировки и временного хранения.
Еще один стандарт – ГОСТ 34979-2023 – определяет общие технические условия для концентратов пивного сусла. Оба регламента вступают в силу с 1 сентября 2024 года.
Также с 1 января 2025 года будет внедрен новый ГОСТ 34976-2023, распространяющийся на мясо, а в частности на баранину и ягнятину, предназначенную для организации детского питания.
Регламент определяет категории и классы мяса молодняка овец в соответствии с породами, требования к сырью и правила маркировки, приемки, методы контроля, различные микробиологические показатели.
Указанные стандарты будут действовать на всей территории Российской Федерации, а также в странах-членах Евразийского Экономического Союза (Белоруссия, Казахстан, Киргизия и Армения).
Изменения в Техническом регламенте о безопасности молочной продукции
Техрегламент ТР ТС 033 был принят в 2013 году, а в сентябре 2023 года в него был внесен ряд поправок. Он устанавливает требования безопасности молока и молочной продукции, определяет технологии переработки, условия временного хранения и транспортировки. Также в нем содержатся сведения о способах упаковки и маркировки.
Нижеследующие изменения вступили в силу с 22 сентября:
- Скорректирован раздел терминов и общих понятий – в частности даны четкие определения молокосодержащему мороженому, а также побочным продуктам промышленной переработки молока в концентрированном (сгущенном) виде.
- Производителям предоставлено право самостоятельно комбинировать или давать новые названия молочным продуктам, если таковые отсутствуют в действующем регламенте. При этом они должны отражать реальные характеристики или особенности продукции.
- Для молочных продуктов, прошедших промышленную переработку, определены новые физико-химические, микробиологические и органолептические характеристики.
У производителей и других участников рынка есть 80 календарных дней для адаптации и плавного перехода к новым требованиям.
Изменения в ветеринарных правилах по борьбе с бруцеллезом
Министерство сельского хозяйства РФ подготовило проект приказа об утверждении обновленных ветеринарных правил профилактики распространения и ликвидации уже имеющихся очагов бруцеллеза. Это инфекционное заболевание сельскохозяйственных животных с инкубационным периодом патогена от 2 до 17 недель. Оно опасно тем, что возбудитель устойчив перед воздействиями окружающей среды, способен выживать в молоке и продуктах переработки, а также во внутренних органах на протяжении длительного времени.
Патоген гарантированно погибает при термической обработке: при +90 градусах в молоке – за одну секунду, в мясе – в течение пяти минут, в корме – через один час.
В новой редакции ветеринарных правил содержатся обновленные требования к регулярным исследованиям, а также уточняются основания для внеплановых анализов. В частности, описаны конкретные клинические проявления и случаи, которые могут считаться основаниями для дополнительных проверок.
В документе будут регламентированы статусы регионов, а также группы животных в соответствии со степенями рисков. При отсутствии форс-мажорных обстоятельств правила вступят в силу с 1 марта 2024 года.
Изменения в техрегламенте ТР ТС 034/2013 о безопасности мяса и мясных продуктов
Технический регламент о безопасности мяса и мясной продукции действует на территории Российской Федерации и государств, входящих в состав ЕАЭС (Таможенного союза). Он был принят и утвержден в 2013 году. В нем приведены требования, которые должны соблюдаться при убое скота, переработке, временном хранении, маркировке и транспортировке мяса и продуктов на его основе.
Изменения, внесенные в сентябре 2023 года, направлены в первую очередь на защиту потребителя от дезинформации, и касаются правил маркировки, а в частности – указания пищевой ценности продукта.
Так как показатели содержания белка, жиров и углеводов, а также общей калорийности могут существенно варьироваться даже в пределах одной партии поставок, принято решение установить четкие диапазоны значений и пределы отклонений от них. Причем для белков и жиров предусмотрен допуск погрешности до 20% в меньшую сторону, в то время как для углеводов и калорийности – в большую.
То есть в продукте должно содержаться не менее 80% от указанной массовой доли белка, а содержание жиров и общая калорийность не могут быть выше 20% от заявленных производителем показателей.
Данная мера не позволит вводить потребителя в заблуждение, внося заведомо ложные данные при маркировке.
Переходный период для адаптации к новым правилам составит 24 месяца.
Вредная еда в России может получить специальную маркировку
Кабинет министров Российской Федерации рассматривает проект внедрения специальной маркировки потенциально вредной пищевой продукции. Нормативной основой станут внутренние стандарты ГОСТ и другие регламенты, а также рекомендации Всемирной Организации Здравоохранения (ВОЗ).
Степень потенциального вреда того или иного продукта будет определяться в первую очередь его составом и способом приготовления.
Содержание большого количества сахара, пальмового масла, искусственных красителей и усилителей вкуса станет поводом для маркировки.
Также она может быть применена к продуктам, прошедшим в процессе приготовления стадии обжаривания в большом количестве масла во фритюре, копчения, засаливания.
Под категории «вредных» могут попасть разные виды колбас, выпечки, сладких газированных напитков.
Дополнительно предложено внести ожирение в перечень серьезных социально значимых заболеваний, так как эта проблема становится причиной серьезных осложнений, включая нарушения гормонального характера, сахарный диабет, болезни опорно-двигательного аппарата, сердца. Проект находится на начальной стадии рассмотрения.
Сертификация пищевой продукции: Альфа Регистр