Несмотря на то, что в последнее время джин набирает популярность, мы до сих видим в комментариях, что не все знают, что такое джин, как его производят и какие бывают виды джина. Постараемся коротко рассказать.
Согласно российскому стандарту у нас есть две разновидности джина:
Джин: спиртной напиток крепостью не менее 37,5 % об. с преобладающим вкусом и ароматом можжевельника, полученный путем ароматизации водно-спиртового раствора плодами можжевельника с добавлением или без добавления натуральных вкусоароматических веществ, с добавлением или без добавления сахара, красителей и других пищевых добавок.
Сухой джин: джин с содержанием сахара не более 0,1 г/дм3, без использования красителей.
Исходя из нашего ГОСТа - джин по сути является ароматизированной водкой. И относится джин к ликёро-водочным изделиям по общей классификации. А надпись Dry на многих джинах означает лишь «сухой», что содержание сахара не более 0,1 г/дм3. А вот конкретные способы производства и другие виды джина у нас не оговорены.
Многие местные производители используют такой простой стандарт для производства compound (составного) джина добавляя ароматизаторы, красители, сахар или ароматные спирты в нейтральный спирт. Многие, но не все. Сегодня у потребителя есть выбор и полностью дистиллированного российского джина, соответствующего типу London Dry Gin. Мы подробно разбирали технологии производства российских напитков после большой дегустации джина в марте 23 года. Ссылки на наши материалы будут в комментариях.
А какие стандарты производства джина в мире?
Согласно европейскому законодательству, существует три вида джина:
Джин (Gin)
Термин "джин" является широким и охватывает все спиртные напитки с можжевеловым вкусом, независимо от способа производства. В самом простом виде джин производится путем добавления натуральных растительных ароматизаторов к нейтральному спирту крепостью 96%abv. По нюансам вкуса и глубине аромата он находится в нижней части спектра. Ограничений по виду и количеству используемых дополнительных ботанических веществ нет. По сути, если доминирующим ароматом является можжевеловый, то напиток может быть назван "джином".
Дистиллированный Джин (Distilled Gin)
Дистиллированный джин по технологии производства стоит на ступень выше обычного джина. Это не просто ароматизированный спирт, он проходит один цикл дистилляции после добавления ботанических трав, что усиливает его вкусовые качества. Производится методом настаивания растительных компонентов на спирту и дальнейшей перегонки. Здесь позволяется добавлять дополнительные ароматы после дистилляции. Это дает возможность производителям точно настроить конечный продукт, обеспечив необходимый баланс между различными ботаническими веществами.
London Dry Gin
Он отличается от других джинов тем, что все ингредиенты должны быть частью процесса дистилляции и могут быть только натуральными. это наиболее известный тип джина, который обычно приходит на ум, когда человек думает об этом напитке. Этот термин относится не к месту производства, а к стилю производства. В процессе дистилляции растительные компоненты (ягоды можжевельника, семена кориандра, цедра цитрусовых и т.д.) замачиваются в нейтральном спирте из растительных компонентов с содержанием максимум 5 грамм метанола на гектолитр абсолютного 100% алкоголя и подвергаются дальнейшей перегонке при крепости не ниже 70%abv. После дистилляции запрещено добавлять сахар или искусственные ароматизаторы, что характеризует его как "сухой".
Производство всех джинов должно гарантировать, что во вкусе преобладают ягоды можжевельника (juniperus communis), а общая минимальная крепость составляет 37,5% abv.
Для требовательных потребителей самым честным стилем джина является London Dry Gin, который должен быть дистиллированным, с применением только натуральных ароматических компонентов, при это запрещаются дополнительные добавки и сахар.
В последнее время на слуху и другие стили джинов, они не являются официальными стандартами, но ряд из них точно заслуживают отдельного материала, так что будет продолжение темы.