Ставропольская выпечка и снеки из сверчков поразили всю страну на выставке инновационных технологий в пищепроме INNOFOOD 2023 в Сочи. Производитель уверяет, что это еда будущего. Что ещё активно внедряют в питание людей на Ставрополье, узнал «АиФ-СК».
Похрустеть не желаете?
Гора сверчков в соседстве с печеньем и пирожными из сверчковой муки на одном из стендов сочинской выставки собрала массу любопытных. Желающих похрустеть оригинальными снеками оказалось так много, что неаппетитную экспозицию быстро съели. И даже просили добавки.
Владелец ставропольской компании «РосЭнерджи», которая всё это производит, Антон Стокоз, говорит, что увлёкся сверчками, когда искал новый источник полезных элементов для организма. Его родители разводят медицинских пиявок, поэтому и он обратил взор на мелкую живность.
«Два года мы изучали сверчков от лапок до усиков, отправляли материал в научные лаборатории, в институт промышленного питания в Москву и другие частные организации, – рассказывает Антон. – Результаты показали, что в сверчке нет опасных для человека компонентов».
Усатых выращивают на ферме почти в самом центре краевой столицы. Кормят их собранными со своего огорода овощами: морковью, кабачками, тыквой, пророщенной пшеницей и особым кормом, поскольку качество продукции напрямую связаны с рационом насекомых. Следят за всеми процессами два технолога.
Сверчки не заменяют пищу, а служат белковой добавкой. Она могла бы выручать спортсменов, мышцам которых нужно много белка.
«Всё дело в высокой питательной ценности: в 100 г готового продукта сверчковой муки содержится до 70 г белка, тогда как в курином мясе всего 27 г, – объясняет предприниматель. – Помимо этого сверчки богаты макро и микроэлементами: кальцием, железом и аминокислотами».
Для большей пользы компания придумала добавлять порошок из сверчков в сок из свежевыращенных ростков пшеницы. Говорят, это «витаминная бомба».
Полезного – в меру
До недавнего времени люди вообще не хотели слышать об употреблении насекомых в пищу, но выставка в Сочи показала, что общественное мнение меняется.
«В сверчках есть биологически активные вещества, полезные для организма», – подтверждает кандидат технических наук, декан факультета пищевой инженерии и биотехнологий СКФУ Наталья Оботурова.
Но, по её словам, пока широкому внедрению насекомых в пищу россиян всё же мешают этические понятия. А вот в производстве кормов для животных жуки уже давно используются. На факультете, например, разработали продукт на основе биомассы насекомых, которых кормили одноклеточными водорослями – хлореллой, чтобы повысить их питательность.
Есть разработки по обогащению продукции и для человека. В университетских лабораториях создали мясные полуфабрикаты с использованием безглютеновой муки для больных целиакией, леденцы с пектином, антиоксидантную ветчину с семенами чёрного тмина, улучшающий пищеварение полезный бургер и мн. др.
«У российских товаропроизводителей есть запрос на создание продукции, обогащённой витаминами, микро– и макронутриентами. Некоторые даже просят разработать для них еду, которая служила бы профилактикой развития тех или иных заболеваний», – рассказывает Наталья Оботурова.
В формате стартапа молодые учёные приготовили для столичного предприятия продукт, который бы помогал организму спортсменов восстанавливаться после нагрузок. Мясной энергетик не только насыщал, но и оздоравливал за счёт содержания витаминов и минералов.
«Когда мы проводим исследования, то всегда высчитываем рекомендуемую суточную дозу употребления продукта. Важно, чтобы съев 150-200 г, человек восполнил только 25-30% суточной потребности витаминов и полезных элементов, – объясняет Наталья Павловна. – Иначе можно будет получить не пользу для организма, а вред в виде гипервитаминоза».
А как у них?
Ни нормативов, ни ГОСТов, доказывающих безопасность сверчковых продуктов в России, пока что нет. В Европе порошок из этих насекомых, приходящихся родственниками саранче, официально разрешили использовать в пищепроме с конца января этого года, а съедобными признали ещё 10 лет назад. В Юго-Восточной Азии насекомых испокон веков едят вприкуску с традиционными блюдами.
Кроме того, из этих насекомых можно выделять хитин. В Китае это вещество используют, например, при производстве кровоостанавливающих салфеток и повязок. Оно способствует лучшей регенерации тканей.