Почему снова из карпа? Потому что его можно приобрести свежим в любое время года. Не зря же придумано столько отличных рецептов – легких, из доступных ингредиентов и неизменно вкусных.
Считаете, что у карпа многовато костей? Попробуйте приготовить нежные тефтели или котлеты.
Тефтели из карпа в томатном соусе
Для этого рецепта подойдет рыба любого размера, от небольших карпят до крупных тушек в 2-3 кг. Рыбу разделываем, отделяем плавники, голову, хвост – из них получится прекрасное заливное или уха.
Снимаем филе и перемалываем на фарш. На 1-1.5 стакана фарша понадобится около стакана риса, отваренного до полуготовности и небольшая луковица. Луковицу лучше перемолоть вместе с рыбой. Интересным получается вкус тефтелек с обжаренным предварительно луком. Рекомендуем попробовать в разных вариантах.
Рыбу пропускаем через мясорубку дважды – тогда не будут ощущаться мелкие косточки спинки. Кладем в фарш специи и яйцо, хорошо вымешиваем. Остается только формовать тефтели и обжаривать их на растительном масле до образования корочки. Перекладываем тефтели в форму для запекания и готовим соус.
2-3 стол. ложки муки пассируем до появления бежевого оттенка. Отдельно на медленном огне обжариваем небольшое количество томатной пасты на сливочном масле. Смешиваем томатную пасту с мукой и специями, и не переставая помешивать, вливаем стакан воды и тушим несколько минут на минимальном огне. По желанию можно добавить к соусу сок лимона.
Заливаем соусом тефтели, посыпаем рубленной зеленью и помещаем в разогретую духовку. Через 30-40 минут тефтели будут готовы.
В качестве гарнира можно приготовить картофельное пюре, но можно подать тефтельки и как самостоятельное блюдо.
Не нравится рис? Попробуйте приготовить по этому рецепту котлеты из карпа, добавив к рыбному фаршу для большей сочности немного сала и черствый белый хлеб, размоченный в молоке.
Карп с грибами в белом вине
Вино должно быть сухим или полусухим – оно лучше гармонирует с рыбой и специями. Грибы – шампиньоны или лесные.
Карпа около 2 кг весом очистить, вымыть, обсушить салфетками и натереть смесью из ложки растительного масла, паприки, тимьяна, перца и соли. Количество специй и пропорции берем по своему вкусу. Оставить рыбу пропитываться специями и подготовить лук – нарезать тонкими колечками или полукольцами 2-3 некрупные луковицы.
В смазанную маслом форму для запекания укладываем половину лука, затем рыбу и прикрываем оставшимся луком. Если вам нравится сочетание вкусов запеченной рыбы и моркови, то можно нарезать одну морковь кубиками и разложить их вокруг рыбы. Но это не обязательно.
Вливаем 1/3 стакана вина и 150мл воды. Прикрываем форму фольгой и отправляем в духовку. Температура запекания – 180 градусов. Не забывайте периодически поливать рыбу оставшимся вином и выделяющимся соком!
250г грибов помыть, дать стечь воде и нарезать ломтиками средней толщины. За 30-40 минут до готовности выкладываем подготовленные грибы.
Запекаем до готовности. Карп с грибами остается вкусным и в холодном виде. Чаще всего его подают как самостоятельное блюдо, но при желании можно сделать гарнир – вареный рис, картофельное пюре или молодой мелкий картофель, отваренный целиком и посыпанный рубленным укропом.
Если у вас есть карп, но не оказалось грибов? Не расстраивайтесь! Можно приготовить карпа с овощами – луком, морковью, сладким перцем и баклажанами.