Конни Чунг хотела добавить в меню своего ресторана Milu в Нью-Йорке цельную паровую рыбу — блюдо, которое подавали на банкетах кантонской кухни в ее детстве. Но чтобы это блюдо работало в условиях быстрого питания, ей нужно было внести некоторые изменения. Она хотела сохранить нежное мясо рыбы, пропитанное соевым соусом, имбирем и зеленым луком, но оно должно было выдерживать доставку и быть удобным в еде. Она остановилась на приготовлении на пару кубиков рыбы с соевым соусом и бульоном из имбиря и зеленого лука. Этот метод не имеет неприятного запаха и не разбрызгивается, и в результате получается рыба с глубоким вкусом и сливочной текстурой. Хотя в этой адаптации подойдет любая твердая рыба, мисс Чунг использует лосось, по предложению своей мамы. В Milu это блюдо подают с рисом, обугленной брокколи, салатом из кресс-салата и кинзы, а также с маслом из имбиря и зеленого лука. Но оно также было бы прекрасно в руле из нори, на листьях салата или в рамене. Ингредиенты: Инструкции:
Конни Чунг хотела добавить в меню своего ресторана Milu в Нью-Йорке цельную паровую рыбу — блюдо, которое подавали на банкетах кантонской кухни в ее детстве. Но чтобы это блюдо работало в условиях быстрого питания, ей нужно было внести некоторые изменения. Она хотела сохранить нежное мясо рыбы, пропитанное соевым соусом, имбирем и зеленым луком, но оно должно было выдерживать доставку и быть удобным в еде. Она остановилась на приготовлении на пару кубиков рыбы с соевым соусом и бульоном из имбиря и зеленого лука. Этот метод не имеет неприятного запаха и не разбрызгивается, и в результате получается рыба с глубоким вкусом и сливочной текстурой. Хотя в этой адаптации подойдет любая твердая рыба, мисс Чунг использует лосось, по предложению своей мамы. В Milu это блюдо подают с рисом, обугленной брокколи, салатом из кресс-салата и кинзы, а также с маслом из имбиря и зеленого лука. Но оно также было бы прекрасно в руле из нори, на листьях салата или в рамене.
Ингредиенты:
- 1,5 фунта плотной рыбы, такой как лосось, палтус или пикша, нарезанной кубиками размером 1 дюйм и подсушенной бумажными полотенцами
- 1 столовая ложка кошерной соли Diamond Crystal или 1 ½ чайной ложки мелкой морской соли
- 4 пера зеленого лука
- 1 кусочек свежего имбиря размером 1 дюйм
- 2 столовые ложки соевого соуса
- 1 столовая ложка гранулированного сахара, плюс еще немного по мере необходимости
Инструкции:
- В средней миске смешайте 1 стакан воды с рыбой и солью. Оставьте в стороне на 10 минут. (Этот быстрый рассол поможет рыбе остаться нежной.)
- Тем временем нарежьте белую и светло-зеленую части зеленого лука на сегменты толщиной 1 дюйм, затем тонко нарежьте зелень для украшения. Очистите имбирь и нарежьте тонкой соломкой.
- В большой кастрюле или сковороде с крышкой смешайте ½ стакана воды с сегментами зеленого лука, имбирем, соевым соусом и сахаром. Доведите до кипения на среднем огне и варите, пока объем не уменьшится примерно вдвое, 5-7 минут.
- Уменьшите огонь до минимума, затем используйте шумовку или пальцы, чтобы переложить рыбу в кастрюлю. (Не нужно сушить ее насухо.) Перемешайте, чтобы покрыть соевой смесью, затем встряхните, чтобы разровнять слой. Накройте крышкой и варите, пока рыба не приготовится, 8-12 минут.
- Попробуйте соус в кастрюле и, если он слишком соленый, добавьте немного сахара. Разделите рыбу по мискам вместе с соусом, имбирем и зеленым луком, и посыпьте тонко нарезанной зеленью зеленого лука. Вкусно есть теплым, при комнатной температуре (можно оставить до 2 часов) или холодным из холодильника (хранить до 1 дня).