Японские суфле-панкейки

Японские суфле-панкейки готовятся из тех же ингредиентов, что и американские, а именно из яиц, муки и молока, но они намного выше традиционных панкейков благодаря добавлению дополнительных яичных белков. Белковую смесь взбивают до образования жестких пиков, затем аккуратно вводят в тесто, которое готовится непосредственно в металлических кольцах для выпечки, чтобы помочь панкейкам достичь своей характерной высоты. Самое главное - готовить тесто на очень медленном огне. Если на вашей плите есть маленькая конфорка или особенно низкий уровень нагрева, используйте его здесь, чтобы приготовить эти нежные панкейки, которые подойдут для завтрака, полдника или даже десерта.

ИНГРЕДИЕНТЫ:

• 4 белка и 2 желтка от 4 больших яиц, разделенных и охлажденных
• 6 столовых ложек гранулированного сахара
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 6 столовых ложек кондитерской муки
• ¼ чашки охлажденного молока
• ½ чайной ложки свежего лимонного сока
• ½ чайной ложки соли
• Несоленое сливочное масло для смазывания и подачи
• Кленовый сироп для подачи
• Сахарная пудра, взбитые сливки и свежие ягоды для подачи (по желанию)

ПРИГОТОВЛЕНИЕ:

1. Белки поместить в чашу стационарного миксера или среднюю миску; отставить в сторону. Желтки поместить в большую миску. Добавить к желткам 1 столовую ложку гранулированного сахара, ваниль и разрыхлитель и взбить до однородной массы. Добавить муку и молоко; взбить до полного объединения.
2. Добавить в белки лимонный сок и соль. Используя стационарный миксер с насадкой-венчиком или ручной миксер, взбить смесь на средней скорости до образования пены, около 1 минуты. Продолжать взбивать на средней скорости, постепенно добавляя оставшиеся 5 столовых ложек гранулированного сахара. Увеличить скорость до высокой и взбивать до образования жестких, глянцевых пиков и увеличения объема смеси вдвое, около 1 минуты. Следите за тем, чтобы не перевзбить меренгу.
3. Разогреть антипригарную сковороду с крышкой на минимальном огне и снять крышку в сторону.
4. Используя резиновую лопатку, ввести около ⅓ меренги в яично-желтковую смесь и аккуратно перемешать почти до однородности. Повторить с половиной оставшейся меренги до почти однородности, затем ввести оставшуюся меренгу до тех пор, пока не исчезнут все прожилки.
5. Аккуратно смазать разогретую сковороду и внутреннюю сторону четырех 3-дюймовых колец для выпечки (они должны быть высотой не менее 1½ дюймов) сливочным маслом. Проверьте температуру сковороды, капнув в нее немного воды: капли должны испаряться с поверхности, но не танцевать и не брызгать. Поместите смазанные кольца для выпечки в теплую сковороду и разложите по ½ чашки теста в каждое кольцо. Закройте сковороду крышкой и готовьте панкейки на очень слабом огне, пока они не начнут подниматься и на поверхности не образуются несколько мелких пузырьков, 3-4 минуты.
6. Снимите крышку, аккуратно подсуньте плоскую лопатку под каждый панкейк и поместите сверху другую лопатку, затем осторожно переверните панкейки в кольцах. Немедленно закройте крышкой и готовьте до тех пор, пока панкейки не пропекутся и не станут пружинить при прикосновении, 2-3 минуты. Переложите готовые панкейки на тарелку, смажьте сковороду и кольца для выпечки и повторите, чтобы приготовить еще 4 панкейки.
7. Положите на панкейки по кусочку масла и сбрызните кленовым сиропом; подавайте немедленно. По желанию подавайте с любой комбинацией сахарной пудры, взбитых сливок и ягод.

Приятного аппетита!