Привычное сочетание продуктов на американский манер, и перед вами – бургеры, но с мексиканским характером, стоит лишь дополнить перцем чили. Придется немного повозиться, но результат этого точно стоит. Смесь ароматов и пикантность перцев, сочная котлета и хрустящие кольца Поблано. Такого вы точно еще не пробовали.
Время: 55 мин.
Сложность: средне
Порций: 6
Ингредиенты:
Гамбургеры
700 гр. куриного фарша
1 ст. л. растительного масла
1/4 ст. мелко порубленного лука
2 зубчика чеснока, мелко порубить
1 яйцо
1/4 ст. панировочных сухарей
1 ч. л. измельчённого сушеного орегано
1 ч. л. листьев тимьяна, мелко порубить
6 булочек бриошь для бургеров, поджарить
6 ломтиков сыра
6 листьев салата латук
6 ломтиков помидора
Чесночный соус Айоли
1 перец чили Пасилья, очистить от плодоножки, семечек и прожилок
1 зубчик чеснока
1 ст. майонеза
Перец чили кольцами
3 перца чили Поблано
3 ст. растительного масла
1 ст. муки
2 яйца
2 ст. панировочных сухарей
1 ч. л. молотого перца Гуахильо
Приготовление:
В тяжелом сотейнике на среднем огне разогрейте растительное масло. Засыпьте лук с чесноком и готовьте до полупрозрачности, примерно 4 мин. Уберите с плиты.
В блендере размешайте яйцо. Добавьте панировочные сухари, орегано и тимьян. Положите туда же куриный фарш и жареный лук с чесноком. Тщательно перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно. При помощи весов отмеряйте порции фарша по 115 гр. и сформируйте 6 овальных котлет.
Пожарьте котлеты до полной готовности, примерно по 5 мин. с каждой стороны. Подавайте на булочках, смазанных чесночным Айоли. Поверх каждой котлеты положите ломтик сыра, лист салата, ломтик помидора и несколько колец Поблано.
Чесночный соус Айоли: в кухонный комбайн положите перец чили пасилья и чеснок. Пробивайте пока не измельчится чеснок. Добавьте майонез и пробивайте около 2 мин. Приправьте получившийся соус солью и перцем.
Кольца в кляре
На сильном огне разогрейте жаровню или сковороду гриль. Обжарьте Поблано до обуглившейся кожицы. Переложите в чашку с крышкой и оставьте примерно на 10 мин., пока он не остынет достаточно для того, чтобы можно было его брать руками. Удалите кожуру и семечки и порежьте перец на кольца шириной по 0,6 см.
В большом тяжелом сотейнике или глубокой фритюрнице разогрейте масло до 170 °С.
Параллельно с этим подготовьте конвейер из трех мисок. В первой смешайте муку и 1 ч. л. соли. Во второй разбейте и размешайте яйца. Третью заполните панировочными сухарями и молотым перцем Гуахильо, смешав их.
Аккуратно обваляйте кольца Поблано в муке, следите за тем чтобы они не порвались. Стряхните излишки муки и затем обмакните в яйца. После чего обваляйте в смеси панировочных сухарей. Обжаривайте примерно в течении 2 мин. до образования золотистой хрустящей корочки. Выложите на бумажное полотенце чтобы убрать излишки масла, затем хорошенько посолите.