Квашеные баклажаны – супер-закуска! Готовится она довольно быстро, а вот получается и съедается «на ура». Блюдо выходит довольно пикантным и острым, поэтому им рекомендую наслаждаться только вместе с основной едой. Например, с закуской отлично сочетается жареная картошка, запеченное мясо с овощами, тушеная рыба, гречка или вареный рис. Угощайтесь!
Приготовление рассола:
В кастрюлю наливаю 1 литр воды, добавляю лавровый лист, черный перец горошком, соль. Даю покипеть 2-3 минуты. Снимаю с огня и остужаю.
Подготавливаю баклажаны:
В большую кастрюлю наливаю 3 литра воды и насыпаю 90 гр соли. Перемешиваю. (На 1 литр 30 гр соли). Соль использую каменную. Она должна быть без добавок. Воду довожу до кипения.
Пока вода закипает готовлю баклажаны. Они должны быть небольшие, молоденькие. Удаляю плодоножку и делаю посередине баклажана глубокий продольный разрез, не доходя до концов по 1.5 -2см. Стараюсь донышко баклажана не повредить. Должны получиться «лодочки».
Когда вода закипит, опускаю в кипящий рассол подготовленные баклажаны на 5-8 минут не более. Иначе они переварятся. Баклажаны легкие и всплывают.
Их надо чем-то придавить, например, тарелкой или крышкой от кастрюли, или все время ложкой баклажаны придавливать, переворачивая, чтобы они погружались в воду. Они должны со всех сторон пробланшироваться.
Проверяю готовность баклажан зубочисткой. Если она с легкостью входит в баклажан, значит они готовы.
Вытаскиваю из воды и раскладываю их на противень. Кладу на них разделочную доску и ставлю гнет. Противень установлен под небольшим углом, чтобы лишняя жидкость из баклажанов стекала. Они должны остыть.
Овощная начинка:
Морковь натираю на крупной терке. Мелко кубиком нарезаю очищенный от семян болгарский перец и горький перец. Перекладываю овощи в глубокую миску.
Мелко нарезаю зелень и грецкие орехи. Чеснок пропускаю через пресс.
Добавляю зелень, грецкие орехи и чеснок в миску с овощами. Все тщательно перемешиваю.
Начиняю баклажаны:
Баклажаны уже остыли.
Можно их начинять овощами. Накладываю, как можно больше начинки в баклажаны.
Складываю баклажаны в кастрюлю слоями.
Если начинка осталась, то выкладываю ее сверху баклажан. Заливаю баклажаны остывшим рассолом.
На баклажаны кладу плоскую тарелку и ставлю сверху на тарелку гнет - банку с водой. Оставляю кастрюлю с баклажанами при комнатной температуре на 4-5 дней, чтобы шел процесс ферментации.
Затем кастрюлю убираю в холодильник и через 3-4 дня баклажаны готовы. Хранятся такие баклажаны 1 месяц, при условии, что вы их раньше не съедите.
При подаче на стол баклажаны нарезаю на кусочки и слегка поливаю растительным маслом.
Подаю закуску к праздничному столу или к обеденному вместе с различными блюдами. Это может быть запеченное мясо, жареная картошечка, рис, тушеная рыба.
Приятного аппетита!
Ингредиенты:
2 кг баклажанов
0,5 кг моркови
1-2 сладких перца
1-3 острых перца
100гр грецких орехов
2 головки чеснока
Зелень - петрушка, сельдерей, кинза
МАРИНАД:
1 литр воды
70 г соли
2 лавровых листа
Перец горошком
ВОДА ДЛЯ БЛАНШИРОВАНИЯ:
1 литр воды
30 г соли
Спасибо, что нашли время прочитать статью. Буду очень рада, если оцените рецепт лайком. Подписывайтесь на мой канал «Питание для здоровья», нажимайте на колокольчик, чтобы не пропустить новые статьи с быстрыми, полезными и вкусными рецептами.