Поделюсь своими секретами приготовления блинов, которые я узнала от одного шеф-повара. Зачем нужен картофель, лук и крахмал? Что делать, если прилипают к сковороде и секреты от наших бабушек.
Зачем нужен крахмал в тесте? Многие так делают, чтобы блины получились мягкими, не сухими, тонкими и нежными. Но не картофельный, а кукурузный. На 100 гр. муки достаточно 60 гр. крахмала.
Иногда знакомый повар добавляет в тесто лук, измельченный в блендере в пюре. Это дает особый аромат. Попробовала раз, теперь часто так делаю. Вместо лука или вместе можно добавить (совсем немного) перетертый кабачок.
Важно не пережарить блины. Как только залили на сковороду тесто, ждем пока оно схватится и сразу переворачиваем. Вторую сторону жарим еще меньше до легкого румянца.
В тесто добавить раст. масло. Это знают все. Так блины не прилипнут и будут более эластичными. Еще одна хитрость от повара: возьмите очищенный картофель, насадите его на вилку и окуните в раст. масло. Потом протрите сковородку и заливайте тесто.
А помните, как бабушка учила: взять кусок свежего или соленого сала, надеть на вилку и промазывать каждый раз раскаленную сковороду. Блинчики из детства такими ароматными получались.
Чтобы блины были пышные и легкие взбейте отдельно белки и желтки (с сахаром и солью) до увеличения. Сначала размешать желтки с мукой, а далее добавить белки, размешать. А в конце раст. масло.
Нельзя долго мешать тесто. Оно не любит долгого перемешивания. Если усиленно размешивать, то блины на вкус будут "резиновыми".