Если вы любите сладкие и хрустящие десерты, без муки, тогда рекомендую испечь и попробовать торт "Полёт". Его простотой, но при этом богатый вкус вас покорит! Торт настолько вкусный, что вам захочется печь его не только по праздникам, но и без повода. Лично мне, торт "Полёт" напоминает мой любимый "Киевский" торт.🥰 В нашей семье такие торты съедаются буквально за день. Он настолько лёгкий и вкусный, что кусочком невозможно насладиться, хочется отрезать ещё.🤤👍
Сладость безе коржей прекрасно дополняет фундук и нежнейший масляный крем, поэтому не переживайте, торт в меру сладкий.
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЮ СТРАНИЧКУ В INSTAGRAM
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЁ СООБЩЕСТВО ВКОНТАКТЕ
✓ ПОДПИСЫВАЙТЕСЬ НА МОЙ КАНАЛ В ТЕЛЕГРАМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
КОРЖИ:
- Белок - 250 г (примерно 6 яиц С1)
- Сахар - 300 г
- Соль - 3 г
- Ваниль - 6 г
- Лимонная кислота - 4 г
- Фундук - 200 г
КРЕМ:
- Сливочное масло 82% - 300 г
- Сгущенное молоко - 380 мл (1 банка)
- Желтки - 3 штуки (С1)
- Коньяк - 30 мл (2 ст. л.)
ПРИГОТОВИТЬ ТОРТ ПОЛЁТ
✦ Приготовить коржи
Белки отделить от желтков. Делайте это аккуратно, чтобы к белкам не попало ни капли желтка.
В чистой, глубокой ёмкости соединить белки и соль, взбить в пену. Добавить сахар, взбить до крепких, устойчивых пиков. Добавить щепотку лимонной кислоты, взбить ещё немного, буквально минуту.
Если будете украшать торт безешками, отложить пару ложек меренги в кондитерский мешок с насадкой закрытая звезда
Во взбитую меренгу добавить обжаренный, измельчённый фундук. Аккуратно перемешать лопаткой.
Фундук можно заменить другими орехами, но вкус у коржей измениться
Противень застелить пергаментом или ковриком. Поставить кондитерские кольца диаметром 18-20 см. Разложить приблизительно равное количество меренги по кольцам. При этом оставить немножко меренги, которую просто распределить по пергаменту, она пригодится для декора боков торта. Так же на свободное место на пергаменте отсадить отложенную в кондитерском мешке меренгу.
Отправить коржи сушиться в заранее разогретую до 100° духовку на 2,5 часа.
Если у вас газовая духовка, сушите коржи со слегка приоткрытой дверцей. Чтобы дверца не закрывалась, поместите в зазор деревянную ложку
Если у вас нет кондитерских колец, нарисуйте на пергаменте круги диаметром 19 см, выложите меренгу и распределите её ложкой по всей поверхности, формируя ровный круг
Спустя время, проверить готовность коржей. Они должны быть полностью сухие, без мягкой серединки. Если середина коржей ещё мягкая, досушите. Время сушки коржей зависит от вашей духовки.
Готовые коржи оставить в выключенной духовке на ночь. Если нет времени ждать, оставьте коржи отдохнуть, хотя бы на пару часов, после, аккуратно снимите кольцо и пергамент. Корж, который сушили для декора, измельчить в блендере в крошку или просто поломать руками.
✦ Приготовить крем
В сотейнике смешать сгущенное молоко и желтки, хорошенько перемешать венчиком, чтобы продукты объединились. Отправить массу на плиту, постоянно помешивая, заварить до лёгкого загустения. Если появились комочки, пробить блендером. Переложить заварную основу в чистую ёмкость, накрыть плёнкой в контакт, полностью остудить. Можно отправить в холодильник, на ночь.
Спустя время взбить мягкое сливочное масло и заварную основу. И масло, и заварная основа, должны быть комнатной температуры. Добавить коньяк, взбить пару секунд. Крем должен получиться гладким и однородным.
Возникли вопросы? Задавайте их в комментариях.👍
✦ Собрать торт по классической технологии корж - крем. Бока торта присыпать меренговой крошкой. Украсить по своему вкусу.
Пеките и наслаждайтесь! Всем спасибо за внимание. Если вас не затруднит, поделитесь моим рецептом в своих социальных сетях.