Соленая рыбка с картошечкой. Пусть в меня первым бросит камень тот, кто считает, что это не вкусно. Я же отвечу, что главное в этом сочетании – правильно посоленная рыба. Поэтому сегодня на закуску солим свежемороженую скумбрию в чае.
Покупаем крупную рыбу нынешнего улова, обращаем внимание на то, чтобы брюшки не были желтого цвета.
Пока тушки слегка подтаивают при комнатной температуре, готовим тузлук для посола. В литре воды разводим две столовые ложки с горкой соли. Кладем в нее специи: лавровый лист, перец горошком и душистый, гвоздику, кориандр. Доводим до кипения. Добавляем 1-2 столовые ложки листового черного чая. Снимаем с огня, даем настояться и остыть.
В это время займемся подготовкой к посолу рыбы. Не стоит ее полностью размораживать. Так как мякоть дефростированной (оттаявшей после заморозки) рыбы при взаимодействии с солью становится мягкой, вязкой, не аппетитной на вид. Отрежем головы, хвосты и плавники, удалим внутренности. Промоем под струей холодной воды, обсушим бумажным полотенцем.
Уложим тушки в подходящую по размеру емкость. Например, в стеклянную или фаянсовую форму для запекания. Зальем остывшим рассолом. Из него не надо удалять специи и чайную заварку.
Будем солить скумбрию двое суток, периодически переворачивая с одной стороны на другую для равномерного посола и приобретения золотистой окраски шкурки.
По истечении этого срока, вынем рыбки из рассола, поместим их вертикально, толстой частью вниз в узкую, глубокую емкость. Кувшин, например. Часов через 8-10 рыба отдаст лишнюю жидкость, подсохнет, ее мякоть станет плотной и упругой. Посоленную таким образом скумбрию от копченой не отличишь.
Теперь каждую тушку заверните в пергамент и положите в холодильник.
И можете целую неделю лакомиться домашним деликатесом. С хлебушком, с огурчиком, с молодой картошечкой.