Велингтон не говядина от Гордона Рамзи. Веганское блюдо со свеклой.

https://www.gordonramsayrestaurants.com/ Свекла а-ля Велингтон.

Шеф-повар Гордон Рамзи гуру кулинарного искусства с уважением относится к гастрономическим предпочтениям гостей в своих ресторанах. В этой статье вы узнаете как он готовит отличное веганское блюдо из свеклы, очень похожее по стилю всемирно известной "говядины Велингтон".

ИНГРЕДИЕНТЫ

• 500 г сырой свеклы
• 200 мл красного винного уксуса
• Хересный уксус
• 200 г сахарной пудры
• 20 г бадьяна
• 20 г семян горчицы
• 200 г шпината (понадобиться для обертывания свеклы)

Фарш

• 500 г мелко нарезанных шампиньонов с каштанами
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 10 мл растительного масла
• 150 г бланшированных и мелко нарезанных каштанов
• Трюфельное масло по вкусу

Блинчики

• 250 мл миндального молока
• 50 г пшеничной муки первого сорта.
• Эстрагон свежий
• Соль и черный перец

Выпечка

• Веганское слоеное тесто
• Нутовая вода (Аквафаба — это вода остающаяся после варки бобовых, например нута)

Свекольное желе (гарнир)

• 400 г красного свекольного сока
• агар-агар 4 г
• щепотка соли
• 8 г красного винного уксуса

Гарнир

• Тонко нарезанная свекла
• Тонко нарезанный редис для завтрака
• Черный трюфель, нарезанный тонкими ломтиками
• Рапсовое масло первого отжима
• Смешанный салат-кресс
• Свежий тертый хрен

Веганский соус

• 500 г нарезанного белого лука
• 500 г нарезанной моркови
• 500 г свекольной нарезки
• 500 г лука-порея, нарезанного ломтиками
• 2 зубчика измельченного чеснока
• 2 веточки тимьяна
• 10 мл растительного масла
• 30 г кукурузной муки
• 100 мл воды

ИНСТРУКЦИИ ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ

Начните со свекольного центра:

1. Удалите со свеклы все листья, аккуратно вымойте и положите в кастрюлю с кипящей водой вместе со всеми остальными ингредиентами (но не со шпинатом).
2. Тушите около 20-30 минут, пока свекла не станет мягкой.
3. Пока свекла еще теплая, очистите ее от кожуры и удалите 2 внешних слоя.

Приготовьте фарша:

1. Карамелизуйте нарезанные грибы с каштанами на сковороде с толстым дном с добавлением измельченного чеснока, тимьяна и растительного масла.
2. Добавьте бланшированные каштаны и готовьте до однородности.
3. Приправьте солью и трюфельным маслом по вкусу.
4. Взбейте смесь до однородной консистенции.

Затем приготовьте блинчики:

1. Смешайте ингредиенты и взбейте, чтобы удалить все комочки.
2. Разогрейте сковороду с антипригарным покрытием и обжаривайте блинчики до золотисто-коричневого цвета с обеих сторон. Понадобятся как минимум два блинчика.

Чтобы построить веллингтон:

1. Слегка бланшируйте шпинат и оберните им готовую свеклу, чтобы не осталось зазоров.
2. На слой пищевой пленки выложите 2 блинчика. Поверх блинчиков выложите слой фарша из грибов и каштанов.
3. Сверху выложите свеклу, завернутую в шпинат. Плотно заверните ее в пищевую пленку и оставьте в холодильнике на час.
4. Снимите пищевую пленку и плотно заверните в веганское слоеное тесто. Оставьте в холодильнике еще на час.
5. Замажьте веллингтон нутовой водой и обжарьте.
6. Готовьте при температуре 210с в течение 18-20 минут

Затем приготовьте свекольное желе:

1. Доведите все до кипения и тушите 3-4 минуты
2. Пропустите через муслиновую салфетку и выложите на противень для выпечки.

Завершите приготовлением веганского соуса:

1. Обжаривайте всю зелень и овощи, смазанные растительным маслом, на большом противне при температуре 220 ° C в течение 45 минут, помешивая каждые 15 минут, до образования густой карамели.
2. Залейте запеченные овощи водой и снова запекайте при температуре 180 ° C в течение 1 часа.
3. Пропустите через мелкое сито и уменьшите количество наполовину.
4. Разведите кукурузную муку водой и добавьте в приготовленный соус. Доведите до кипения и дайте загустеть.
5. Приправьте солью по вкусу.

Подавайте свеклу по-веллингтонски:

1. Намажьте десертной ложкой свекольный желе с одной стороны тарелки как показано на фото.
2. Украсьте свекольное желе несколькими тонкими ломтиками свеклы, редисом, трюфелями, кресс-салатом и небольшим количеством хрена по вкусу. Сбрызните маслом.
3. Острым ножом отрежьте два ломтика свеклы по-веллингтонски и положите на другую сторону тарелки.
4. Подавайте веганский соус в соуснице вместе с блюдом.

Блюдо достойно веганского меню в ресторане, возьмите на заметку.

Не забудьте подписаться на канал что бы не пропустить еще много интересных публикаций.