Но сначала все по-порядку.
Сегодня со своим компаньоном, Старым Солдатом, делали совместный выход - последний белый поискать, да и просто погулять по лесу, пока можно. Он видео снимал, а я вначале вообще ничего не снимала и не собирала. Да просто нечего!
Начали с места, где я 18 октября нашла свой последний белый -
Больше белых не дали, но внезапно нашлось 5 подосиновиков, обычных, красных, они не очень устойчивы к погодным условиям, поэтому качество уже было не на высоте, Старый Солдат все же взял два, которые помоложе.
А я все удивлялась, как они тут выросли и состарились за три дня... Да просто были уже, в траве незаметно притаились).
Дальше маршрут лежал по местам для поздних белых и возможных польских грибов. Но как-то ничего не встретилось, сезон "закрылся" стремительно, мы привыкли к присутствию польских грибов до самого снега, а нынче их нет - идем, удивляемся, непривычно пусто, разве что чешуйчатка мелькнет желтым пятном...
Вот так долго шли,а потом внезапно встретили целую россыпь грибов, причем свежих, только выросших.
Это были мокрухи еловые (Gomphidius glutinosus), я решила взять, уж больно симпатичны были грибочки, я их давно не готовила, можно и освежить в памяти - каковы они на вкус. Десятком грибов не наешься, но пробу снять можно, летом не до них обычно (см. фото в галерее ниже, листайте!)
Затем был привал и чай, на знакомом бревне с галериной.
Вот она, старушка уже, рядом были и помоложе, но фото не резкое, но все равно хорошо виден рубчатый край и колокольчатость шляпок и сухие колечки на волокнистой ножке -
Тут Старый Солдат приметил вешенку необычного цвета - зеленого.
Я ему объяснила, что это не от холода позеленели вешенки, а это вид такой, вешенка поздняя (Hohenbuehelia serotina), она и совсем не вешенка, кстати, но ни к чему вас путать названиями.
Грибы были молодыми и симпатичными, довольно много их на одном бревне выросло, вот решила и с ними провести кулинарный сет - собрала.
Что получилось расскажу в конце публикации))
Дальше начался наш грибной огород, и Солдат пошел в поисках последнего белого, я не стала ему мешать прощаться с любимым местом, углубилась в так называемые "завалы".
Подписчики всегда говорят - какие у вас леса просторные и чистые! Нет, хватает всякого, вот эти завалы приходится или перелезать или обходить, но в них просто "кипит" грибная жизнь.
Если бы не грибы, не только шляпочные, конечно, а вообще всякие, то леса давно бы задохнулись под собственными останками. А так неутомимые грибы "едят" и "едят", перерабатывают древесину, возвращают питательные вещества из деревьев назад, в почву.
Титаническая работа идет! Незаметная...
Но вот строчки осенние заметны - их сейчас просто удивительно много -
Опята, гифоломы, фолиоты, миксомицеты - труженики невидимого фронта по возвращению углерода в почву
На почве тоже мириады грибочков, их грибницы "переваривают" иглицу, листовой опад, мелкие веточки. Представьте, сколько бы скопилось этого продукта жизнедеятельности без грибов!
И очень здорово, что результатом этой работы становится не только плодородный слой почвы, но и такие прекрасные плоды - наши любимые грибы.
Вот набрели на место, где и польские вдруг стали попадаться, и говорушки дымчатые совсем молодые росли.
Еще немного посидели на бревнышке, повздыхали, особенно Старый Солдат, нашедший пару "недождавшихся" белых в месте, которое заранее вычислил, но попасть во время не смог.
Поехали домой - Старый Солдат сушить последние грибы, не ради даже самих грибов, их уже насушен вагон, а чтобы в последний раз в этом сезоне почувствовать аромат сохнущих грибов.
А я поехала проводить кулинарные эксперименты. С мокрухами еловыми - порядок, вы уже посмотрели в галерее, а вот вешенка поздняя задала мне "жару".
Вот - помыла, порезала, не варила - ну вешенка же!
Пыталась почистить кожицу, писали помню про нее, что там желе какое-то, неприятное.
"Ничеготакого" не заметила, никакого желе не нашла , стала жарить.
И ого!
Вот оно - зеленая субстанция забулькала между грибами... Бррр...
Но я же настоящий экспериментатор, обмакнула ложку и попробовала - горькое((
Ну вот тебе и вешенка, всегда считала - они все съедобны, да и про эту, позднюю читала, что молодые вполне себе, собирают, жарят, маринуют.
Всегда поздней осенью смотришь урожаи грибников на форуме - фламмулины да зеленые вешенки весь ноябрь показывают.
Мои вешенки были не просто молодые, а новорожденные и устроили такую "подлость": ладно сок зеленый, они и сами - зеленые, но горечь?? Пишут что горчат старые экземпляры. Да поэтому и стремлюсь сама перепробовать все съедобные грибы, мало ли кто что пишет.
Но я не сдалась!
Грибы промыла от зеленого сока, они стали беленькими, попробовала - не горчат. Но жарить их уже не хочется, да и некогда - скоро гости приедут, на баранину.
Вот в эту баранину я и поместила строптивые грибы -
Мясо приготовилось, грибы пропитались мясным соком и пошли на ура)
Теперь я могу вам точно сказать - вешенку позднюю, панеллюс поздний или как сейчас ее называют хехенблюхелия серотина (просто блеск название - так можно ругаться вместо ненорматива) обязательно отваривать перед готовкой.
Ну хотя бы для избавления от радикально зеленого сока)).
И заодно - от возможной горечи, говорят горькая она - не всегда. Или это у меня повышенная чувствительность к горечи.
На нынешний год вроде бы все грибные "пробы" и опыты закончились, в лесу свежих грибов не найти, так что перехожу на пробы того, что заготовлено))