Ферментация - увлекательный, но деликатный процесс, и могут случиться ошибки.
Вот несколько распространенных ошибок при ферментации продуктов:
Плохая санитария: Несоблюдение надлежащей санитарной обработки оборудования, контейнеров и ингредиентов может привести к появлению нежелательных бактерий или плесени, которые могут испортить процесс ферментации.
Недостаточное количество соли: Использование слишком малого количества соли при заквашивании овощей, таких как квашеная капуста или маринованные огурцы, может привести к нежелательному росту микробов или получению кашицеобразной консистенции.
Использование водопроводной воды: Хлорированная водопроводная вода может подавлять рост полезных бактерий. Лучше всего использовать нехлорированную воду или дать водопроводной воде настояться и дехлорировать в течение суток перед использованием.
Неправильная температура: Ферментация чувствительна к температуре. Слишком горячее может привести к слишком быстрому процессу, который приводит к появлению посторонних привкусов, в то время как слишком холодное может замедлить брожение или полностью предотвратить его.
Недостаточное время: Ускорение процесса ферментации может привести к слаборазвитым вкусовым качествам. Для каждого вида ферментации требуется свое время, и главное - терпение.
Переполнение емкостей: Оставление слишком малого свободного пространства в банках для брожения может привести к переполнению и грязным разливам из-за скопления газов.
Воздействие воздуха: Воздух может содержать вредные микробы. Убедитесь, что ваша емкость для ферментации оснащена надлежащей системой воздушного шлюза, или регулярно открывайте контейнеры, если используете традиционные крышки.
Игнорирование плесени: Если во время брожения на поверхности образуется плесень, как правило, лучше ее выбросить. Плесень может вырабатывать вредные микотоксины.
Несоответствующие условия ферментации: Ферментация в помещении с колеблющимися температурами или под воздействием прямых солнечных лучей может нарушить процесс.
Неподходящие контейнеры: Выбор неправильного типа контейнеров может стать проблемой. Используйте пищевые материалы и убедитесь, что они выдерживают давление ферментации.
Пропуск рассола: Использование недостаточного количества рассола (раствора соленой воды) для погружения овощей в лактоброжение может привести к порче или появлению плесени.
Нетерпение: Слишком частое вскрытие и дегустация закваски может привести к попаданию загрязняющих веществ и нарушению процесса ферментации.
Без маркировки или датировки: легко забыть, когда вы начали ферментацию. Маркировка и датировка ваших контейнеров помогут вам отслеживать прогресс.
Эксперименты без знаний: Попытки приготовления сложных или уникальных продуктов брожения без базового понимания процесса могут привести к разочарованию.
Чтобы избежать этих ошибок, важно изучить конкретные рецепты и рекомендации для того типа ферментации, который вы пробуете, и следовать им. Кроме того, не расстраивайтесь из-за первоначальных неудач; учиться на своих ошибках - это часть процесса ферментации.