Этот дессерт просили многие. И он действительно очень красивый и вкусный.
Прежде чем начать, традиционно напоминаю, что мы тут готовим не ПП, не традиционную кондитерку, а диабетическую пищу.
Она должна быть низкоуглеводной, не содержать нежелательных для нас компонентов и подходить для пиания пациентам с сахарным диабетом.
Блюда, которые я предлагаю, этим требованиям отвечают, мною проверены, но вы все таки будьте осторожны и тестируйте свою реакцию с помощью глюкометра.
Итак. Пирог с творогом и вишней в желе, с очень интересным и вкусным тестом. Тесто необычной текстуры, на вкус насыщенно шоколадное, хотя и не содержит ни грамма шоколада или какао. По текстуре напоминает то ли ирис, то ли гематоген. В общем ни на что не похоже)
Для теста нам понадобится:
Мука льняная 40 гр, обычная тёмная, обезжиренная, у меня 9 гр углеводов на 100 гр.
Мука соевая 25 гр, полуобезжиренная, у меня Пудов, 19 гр углеводов на 100 гр.
Мука кунжутная 12 гр, у меня Масляный король, 30 гр углеводов на 100 гр.
Глютен 6 гр, он же клейковина пшеничная.
Сахзам интенсианый 5 гр.
Корица 1 гр.
Молоко 2, 5% 50 гр
Масло растительное 20 гр.
Сода пищевая 5 гр.
Соль 1 гр.
Уксус яблочный 20 гр.
Для начинки.
Творожок Савушкин продукт Нежный мягкий, жирностью 1 % в ванночке, 125 гр - одна ванночка.
Яйцо 1 шт.
Сахарозаменитель интенсианый.
Ксантановая камедь,
Впнилин.
Желатин пищевой.
Вишня замороженная 100 гр.
Весы кулинарные, форма для выпечки желательно стекло или керамика, с невысокими бортиками. Диаметр моей формы 14 см по дну и 16 по верхнему краю.
Всё сухие ингредиенты тщательно перемешать, до однородной смеси, молоко подогреть, смешать с маслом, влить в муку, добавить 10 гр воды, вымесить.
Тесто получается "пластилиновое", вполне пластичное. Собираем его в шар, кладем в пакете полежать и отдохнуть. В холод можно не убирать.
Минут через 30 берем форму, смазываем ее рафинированным маслом довольно обильно, и либо силиконовой скалкой осторожно раскатываем тесто и переносим его в форму, либо просто разминаем его руками по дну и бортикам. Можно так же взять просто скалку и смазать ее маслом.
Высота бортиков из теста должна быть сантиметра 4-5.
Ставим форму с тестом в тёплую духовку, выставляем температуру градусов 150-160, и печем там не больше 10 минут. Тесто должно схватиться, не больше.
Вынимаем, выкладываем сверзну творожный слой. Возвращаем в духовку и печем до готовности творога - творожная начинка должна слегка подняться. Температуру и время регулируем по своей духовке. У меня это минут 15-17.
Вынимаем, остужаем, извлекаем из формы.
Готовим вишневый слой, ждём когда он остынет и начнет стабилизироваться.
1 Слой. Творожок Савушкин нежный мягкий, в ванночке, 1 яйцо, 3 гр сахзама, ксантановая камедь треть чайной ложки без горки. Ванилин, соль. Перемешать до однородности.
2 Слой. Вишня замороженная 100 гр, 5 гр сахзама, смешать, прогреть в свч 2-3 минуты. Желатин 4-5 гр залить 70 гр воды, выстоять, подогреть в свч 30 секунд, смешать с вишней.
Остудить все, густеющим желе залить пирог. Остудить до стабилизации.
Углеводность 5.44 на 100 гр.
Готовить на ночь, ночь обязательно выстоять в холодильнике, закрыв пирог герметично пакетом - чтобы тесто "набралось влаги", слегка отволгло. Именно этот процесс придает ему полноценный богатый вкус. А еще лучше выстоять под пленкой сутки или двое.
Из этого же теста, но с другими пропорциями, получается вкуснейшее печенье с начинкой. Как нибудь буду готовить, покажу.
Пожалуйста, оставляйте комментарии, чтобы я видела, что мои посты читают и мои рецепты вам нужны.
В следующем посте вероятно вернемся к теме хлеба.