👤 DAISES И FIZZES (ДЭЙЗИ И ФИЗЫ)
ТЕКИЛА САНРАЙЗ
1929г | Мексика 🇲🇽
Если у сауэра 🍸 (писали выше) и есть порок, то он заключается в недостатке «энергичности» (это, конечно, также и достоинство, потому что огромная энергичность – это уже слишком). Тогда как пунши 🍹 (писали выше) достаточно объемны по размеру и сложны по концепции, чтобы можно было использовать хитроумные комбинации алкоголя, не говоря уже о нескольких сортах соков, дополнительных дэшах (капля) и намеках на то на се, сауэр – это напиток, рассчитанный на массовое производство: прямой и слабоватый. Но зарядите свой базовый сауэр шипучей (fizz) водой, и он начнет искриться и плясать 💃 в бокале, а его слабость и простота преобразятся в чистую прямоту. Особенно если вы сначала процедите сауэр, а потом вольете шипучку.😉
Этот секрет был давно известен изготовителям пунша на основе джина и, на самом деле, был представлен американской пьющей публике в воплощении «Джон Коллинз» (также писали выше) в 1850-х годах. Но он обрел признание только после Гражданской войны, а когда обрел, то, как это часто случается в американской салунной культуре, создалась изрядная путаница в его названии.🤷 Был ли это коллинз? Или дейзи? Или физз? А почему бы и не все три? В свое время каждое из этих названий будет присвоено своему классу напитков, во многом похожих друг на друга, но с теми тонкими различиями, что составляют наслаждение миксографа.
Мы уже говорили о коллинзе (в его названии есть доля терминологической неразберихи). Теперь – к двум другим:
Начнем с дейзи, потому что он первым попал в исторические записи. 📝
Следующее упоминание о дейзи после романа Уильямса находим в приложении 1876 года к книге Джерри Томаса, где его формула выдает в нем сауэр (с бренди, виски, джином или ромом), частично подслащенный апельсиновым ликером, процеженный и газированный.
Единственная разница с физзами из той же книги – те самые «2-3 дэша апельсинового ликера». Но книга Томаса раскрывает не все. Тогда как физз продолжил путь и стал неотъемлемой частью барных напитков, дейзи в некоторых руках (чаще всего мы слышим о бренди-дейзи, хотя варианты с виски и джином тоже временами всплывают) 😋 превратился в нечто вроде напитка денди – фасонный, подкрашенный в розовое гранатовым сиропом, подаваемый в каком-нибудь вычурном наполненном льдом🧊 бокале, украшенный фруктами и чем попало с гарнировочного лотка.
Ко времени сухого закона в хождении были обе версии – и старая, с апельсиновым ликером, и новая, с гранатовым сиропом и льдом.🍹
Погружение в такие детали по части дейзи оправдано тем, что случилось в Мексике во времена, когда el Norte (севернее) шел своим курсом «великий эксперимент по самоуправлению». Начать с того, что примерно в 1929 году новый финансируемый из Америки игорный и гольфовый курорт в Агуа-Кальенте, рядом с Тигуаной, представил свой фирменный коктейль «Текила санрайз»🍹(Tequila Sunrise): текила, лаймовый сок, гранатовый сироп, heмного чeрносмородинового ликерa Crème de cassis, лед, содовая. Иными словами, текила-дейзи, современный тип.😍
Вскоре после отмены сухого закона журналисты и путешественники, посетившие Мексику, начали говорить о Текила-дейзи (Tequila Daisy), и в 1936 году этот напиток появляется севернее границы – где бы вы думали? В Сиракьюсе, штат Нью-Йорк. К сожалению, никто не удосуживается записать, какого рода дейзи они пьют – старой школы, который часто подавали в коктейльных бокалах с минимальным количеством шипучки, или новой школы, вроде Sunrise из Агуа-Кальенте.
Если они пили дейзи старой школы, то он состоял из текилы, апельсинового ликера, сока лайма (гораздо более распространённого в Мексике, чем лимон) и, может быть, небольшого количества содовой – и они называли это Margarita, 😳 но это уже совсем другая история…😎
РЕЦЕПТ (IBA – Международная Барменская Ассоциация):
Текила - 45 мл
Натуральный апельсиновый сок - 90 мл
Сироп Гренадин - 15 мл
___
В бокал хайбол, заполненный льдом, налить текилу и сок, далее аккуратно, не перемешивая, налить гренадин для создания «рассвета», украсить половинкой апельсина или цедрой.
#Londonシ #НАПИТКИПОКРЕПЧЕ
