Всем привет! Сегодня хотелось бы немного рассказать о классификации чайных кустов, точнее кустов и деревьев.
Камелия Китайская (Camellia sinensis) считается, что она как биологический вид сформировалась примерно 60-70 тысяч лет назад на юге Китая. У вида камелия китайская есть две основные разновидности – собственно китайская, Camelia sinensis var. sinensis, и ассамская, Camelia sinensis var. assamica
Формально все виды чая производятся из одного растения Camelia sinensis. Отличие цвета и вкуса обусловлено множеством способов обработки чайного листа, местом произрастания и его разновидностью.
Разновидность синенсис (Camelia sinensis var. sinensis) – это куст, низкорослый и мелколистный. К ней относится большинство сортов, из которых в Китае делают большинство чаёв.
Ассамская разновидность (Camelia sinensis var. Assamica) - это прямоствольное дерево. Дикорастущие пуэрные деревья относятся именно к это разновидности. Форма и внешний вид чайных деревьев могут сильно различаться – в отдельных случаях они могут достигать высоты 15-20 и более метров, но могут быть приземистыми и раскидистыми. Листья у деревьев значительно больше, чем у кустов.
Старые листья могут вырастать до 20 см и более, поэтому разновидность ассамика называют также крупнолистной, а синенсис – мелколистным.
Стоит так же упомянуть о других менее распространённых разновидностях чайного растения:
- Camellia Sinensis var. cambodiensis - имеет крупные и плотные листы. Камелия камбоджийская редко используют как моно сырьё, так как вкусо-ароматические свойства уступают остальным разновидностям чайного дерева. Зачастую камбоджийскую разновидность применяют для выведения новых кулитиваров.
- Camellia formosensis - Тайваньская эндемическая камелия. Из интересного стоить выделить то что на Тайване Camellia formosensis считается отдельным видом камелии, тогда как во всем остальном ботаническом мире — она считается Тайваньской формой камелии китайской. Camellia formosensis так же как и Camellia cambodiensis хорошо подходит для выведения новых сортов чайного куста, на сегодняшний день самым распространённым гибридом является Тайваньский рубиновый чай №18 или TTES#18.
- Camellia "Колхида" - Грузинская разновидность, которая была выведена путём черенкования. В 1973 г. Госкомиссией клон № 257 был утвержден как сорт, назван «Колхидой» и рекомендован для производственного размножения.
Чайный куст — растение неприхотливое, может расти на бедных, даже почти каменистых почвах. Выносит разнообразные климатические условия: от тропической жары до снежных покровов и морозов. Однако, тем не менее, приживаясь в разных климатических условиях, чайный куст дает отличающийся конечный продукт. Это означает, что качество чайного листа и его химический состав во многом зависят от климатических условий района, в котором растет чайный куст.