Глютен – это белок, содержащийся во многих злаках и входящий в состав большого количества продуктов.
Диета без глютена - это удаление круп (пшеницы, ячменя, овса, ржи) и продуктов, при производстве которых глютен используется.
«За» исключение глютена:
Глютен входит в состав полуфабликатов, промышленных сладостей (мороженого), сладких молочных продуктов, колбас, соусов, как клейкое вещество. И исключение этих продуктов может положительно сказываться на работе ЖКТ.
Положение о том, что глютен вызывает “дырявую кишку” пока не доказано.
«Против» исключения глютена:
1. Пшеница, рожь, овёс и ячмень являются важными источниками макро- и микроэлементов.
В нескольких клинических исследованиях продемонстрировано, что на фоне безглютеновой диеты возникает дефицит минералов (кальций, железо, магний, цинк) и витаминов (витамин B12, фолиевая кислота, витамин D).
Поэтому, если и решили исключать эти продукты – подумайте, а чем вы их замените, а как разнообразите свой рацион?
2. На фоне безглютеновой диеты повышается риск запоров, потому что многие цельные безглютеновые продукты содержат недостаточно клетчатки.
3. Продукты с добавлением глютена – зло, но специальные продукты без глютена тоже не бальзам. Они содержат большое количество гидрогенизированных и насыщенных жирных кислот и обладают высоким гликемическим индексом, что, как показано в исследованиях, приводит к увеличению уровня холестерина и глюкозы крови, а также индекса массы тела.
4. Соблюдение безглютеновой диеты может негативно влиять на состав кишечной микробиоты.
Исключение из рациона глютенсодержащих продуктов на протяжении даже одного месяца может к снижению количества бактерий, продуцирующих короткоцепочечные жирные кислоты (Bifidobacterium, B. Longum, Lactobacillus spp) и увеличению количества условно-патогенных и патогенных бактерий (Enterobacteriaceae spp., Escherichia coli). #ноэтонеточно так как исследования противоречивые.
Вывод: прежде чем окунуться в какую-то теоретическую диету – подумайте, а нужна ли она именно вам, а знаете ли вы как ее составить, а разнообразен ли будет рацион и какие последствия будут если эта диета вам не подойдет.
Строгими показаниями к исключению глютена являются подтвержденный клинический диагноз целиакии и аллергия на пшеницу. Повышенная чувствительность к глютену без целиакии (хотя тут спорно).
Если у вас нет негативных реакций на глютен – это не значит, что над рационом нет смысла работать!
Источники:
1. Valentina Melini et al. Gluten-Free Diet: Gaps and Needs for a Healthier Diet. Nutrients. 2019 Jan; 11(1): 170
2. Anna Diez- Sampedro et al. A Gluten-Free Diet, Not an Appropriate Choice without a Medical Diagnosis. J Nutr Metab. 2019; 2019: 2438934