Классические, но с несколькими тонкими изюминками, усиливающими вкус и текстуру. Советы: Мы знаем, что вустерский соус относится к семейству продуктов, богатых глутаматом, многие из которых ферментированы и выдержаны, что усиливает пикантный вкус того, к чему они добавлены. Теперь мы часто обращаемся к этим вкусовым добавкам, будь то вустерский, соевый соус, сыр пармезан или рыбный соус, чтобы улучшить вкус самых разнообразных блюд. Часто мы используем их в достаточно малых количествах, чтобы получить едва уловимое улучшение общего вида блюда, не давая понять, что это за источник, например, когда мы добавляем щепотку азиатского рыбного соуса в болоньезе или французский луковый суп. Знания об умами также заставили меня отказаться от использования вустерского соуса в салате с тунцом, поскольку вустершир обладает достаточно резким и отчетливым вкусом, чтобы всегда можно было догадаться о его присутствии. Вместо этого я предпочитаю использовать рыбный соус или мелко нарубленные анчоусы, ко
Сэндвичи с салатом из тунца с майонезом
18 октября 202318 окт 2023
3
2 мин